【步骤图】“虾”路相逢，极鲜潮虾七十二变食谱大全和做法

浙江慈溪靠海吃海，有着丰富的海鲜文化，慈溪人对海鲜的各种加工方法情有独钟，不断考究着什么海鲜该怎么做才最能激发它的美味。
    潮虾是大海对海边人的馈赠，是各种虾类中最难得也是最鲜美的品种，它个头虽小但肉质紧实，雪白带膏。赶海的渔民一网下去如果收获雪白透亮的潮虾，那这网就没有白瞎，往往这网里除了虾还会串出其他小鱼，这样的一网貨就是我们最喜欢的“串网貨“小鱼小虾一起烧味道更好。潮虾有多种做法，除了腌制生吃、白水焯、爆炒外，用腌菜煮潮虾又是另一种超具慈溪特色的烹饪手法。
    今天来介绍两种家常方便又能保留最原鲜的烹饪方法，雪菜潮虾汤和盐烤潮虾，一起来感受海的味道吧。
慈溪人对腌菜的热爱是永恒的，它永远是那一味不喧宾夺主却不可缺少配菜。油爆虾重油重味，水煮虾又显得有点清淡，吃多了反而无味，而腌菜潮虾结合荤素，不肥不腻，鲜美爽口，浓稠的汤鲜味让人忍不住再盛上一碗白米饭！

用料  

“虾”路相逢，极鲜潮虾七十二变的做法  

1. 海鲜要鲜，首先材料要好。这就是慈溪人说的“串网貨”，早晨6点刚上岸的，大部分还都是活的。银白色的就是今天的主角，配菜是小梅鱼小捏塌鱼等等，一会我们一锅出

2. 拿回来的一斤串网貨里小虾基本都是活的，看小梅鱼的鱼身，荧光发亮，非常新鲜。

3. 潮虾也通体透明，还带着黄色的虾子，很肥

4. 接下来介绍慈溪人餐桌的提鲜神器，雪里蕻咸菜。慈溪人对腌菜的热爱是永恒的，它永远是那一味不喧宾夺主却不可缺少配菜。油爆虾重油重味，水煮虾又显得有点清淡，吃多了反而无味，而腌菜潮虾结合荤素，不肥不腻，鲜美爽口，浓稠的汤鲜味让人忍不住再盛上一碗白米饭！

5. 这就是地里鲜的雪里蕻，九月种下，雪里蕻根本用不着农药的庇护，阳光、土壤和雨水，足以让它生机勃勃。慈溪村民大量种植雪里蕻已有很长一段历史。他们不仅将此菜作为一年中重要的经济收入，更通过自己的劳心劳力，为自己准备这道独特的“下饭”，并世代坚持着一份质朴和执着——那是365天都在念想着的味道。

6. 年后的雨水丰润，屋前舍后的雪里蕻也正是最葱笼的时候，凑个太阳天收割下，晾晒。

7. 再进行腌制，用石和编织袋洗净晾干，然后在缸底撒上一层盐，倒上切好的菜，再撒上盐，脚洗干净后，人沿着缸沿用力踩踏。如此反复，里面的菜叶在盐渍和压力的作用下，由黄变绿，还渗出汁水来。

8. 编织袋铺在缸里，再用石块压实。数天之后，随着咸卤汁的不断渗出，会浮出不少泡沫。这时，需要搬去石块，屉去浮物，再重新置换。当鲜嫩水灵变成干枯萎谢，在时间流逝和日光见证之下，这份浓缩也是精华，最终雪里蕻也变成了雪菜被搬上餐桌。

9. 取出一株雪菜切好，姜片切两片

10. 起油锅，姜片爆香

11. 油锅中倒入雪菜翻炒

12. 加水并放入潮虾，水要没过虾

13. 大火水烧开，撇去浮沫，再放入一勺盐一勺料酒调味，水开后煮至虾肉变色

14. 盛出装盘，撒上葱花，简单又美味的雪菜潮虾就完美出锅啦，汤汁非常鲜美，可以拌饭不要浪费哦

15. 下面再来介绍潮虾的另一种简单美味的做法，盐焗潮虾。洗净的串网貨直接下锅，加半碗水(注意，水不能太多哦)

16. 放入3勺料酒和2勺盐

17. 全程开大火开盖焗制，注意看着火，别糊啦

18. 焗至水快干，锅边出现盐锅巴，关小火，烤至收水

19. 简单盐焗串网貨就成啦，盐焗潮虾也是鲜得掉毛

20. 这就是我们餐桌上一直惦记着的那个家乡味～最美海鲜，等你来海边

小贴士

1/潮虾最好要鲜，食材新鲜食才好
2/因为鲜美，不用太多调料，烹饪时间也不要太长，虾变色就可以关火啦
3/姜片料酒是这两种做法不可少的调味料