操作超级简单,把虾头都利用起来煮出来的虾滑比店里买的好吃多了,这汤才是鲜的味道,虾滑又Q弹
用料
虾10个(400g左右) | |
蛋清1个 | |
玉米淀粉 3勺 | |
盐1小勺 | |
白胡椒粉 0.5g | |
葱 适量 | |
香菜 适量 |
鲜味十足的虾头汤煮虾滑(虾丸)的做法
今天买到比较大的活虾,比我手还长
去虾头和虾壳,并挑出虾线,虾头不要扔,留着煮汤当虾滑的底汤
用刀背剁开,虾肉很容易就剁碎了,不要太碎了,带点小丁好吃点,如果是给比较小的孩子吃建议剁细点
加入蛋清,盐,白胡椒粉,淀粉就开始往顺时针方向搅
搅到感觉有阻力了说明好了可以放冰箱冷藏2小时以上
底汤就用虾头加生姜大蒜煮开把料拿出,再把虾滑用勺子兜进汤中,等虾滑都浮上来了,再加进盐和白胡椒粉(煮汤这步忘记拍照了)
最后把葱和香菜加进去,原汁原味的虾滑就做好了,汤和虾滑鲜的不得了
小贴士
汤上的浮沫是虾头煮出来的不用撇去