香港粟米石斑块,简称粟米斑块,又称粟米鱼块,是香港一道家常小菜,使用炸香了的石斑(或以龙脷等较廉价鱼类取代)鱼柳,佐以粟米、鸡蛋、生粉煮成的芡汁而成。
这道菜无论在香港的酒家、大牌档及茶餐厅等均十分普遍。在茶餐厅则通常以碟头饭的方式售卖,即是粟米斑块饭。
特点:此菜颜色明黄,鱼肉香软,粟米羹咸鲜,营养丰富,最适宜小孩、老人食用。
用料
龙脷魚 | 300g |
粟米汤 | 2罐 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
麻油 | 1汤匙 |
生粉 | 1汤匙 |
鸡蛋 | 2个 |
香叶 | 适量可不放 |
粟米魚块的做法
魚洗淨切大块加入盐、麻油、胡椒粉腌半小时备用。
炒锅中放油煎香魚块两面金黄。
加入粟米汤入锅中及半罐开水一同煮沸。
煮沸后加入生粉水搅拌至汤汁微微浓稠后关火加入鸡蛋液拌匀即可。