如果你是热爱腌笃鲜的人,不知道它真的太可惜了!你们都知道,春笋不上我们是不会做腌笃鲜的,为了一碗腌笃鲜,可是能等上一年的好伐。
但这碗河笃鲜,你只要试一次就会明白:汤汤水水什么的,真的不用等到春笋冒芽...所用的食材,一年四季都能在河里捉到,无论是在夏天六月黄的蟹黄最肥美的时候,或是冬天鲫鱼最鲜美的时节,都极其好吃!我们管不了土里的,难道还管不了水里的吗?
本期大厨『 唔哩赞•崇明私藏菜主厨:何勇 』
划重点:“世界上不只有钻石才会发光,河笃鲜也会噢!!”
用料
主食材 | |
蛤蜊 | 4个 |
毛蟹 | 2个 |
河虾 | 4只 |
鲫鱼 | 2条 |
冬瓜 | 2块 |
调料 | |
姜片 | 5块 |
葱段 | 3个 |
油 | 0.5 |
热水 | 4.5碗 |
料酒 | 4勺 |
葱白段 | 4个 |
白胡椒粉 | 0.3茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
鸡粉 | 1茶匙 |
『淘最厨房』河笃鲜,浓!的做法
划重点:给鲫鱼去腥。
鱼身放两个姜片、三个葱段,大火蒸7-8分钟。蒸出来的水就是鱼本身的腥味,与表面的葱姜一起倒掉!!!
开中小火,锅里倒入0.5勺油,放入新的葱姜和刚刚正好的鲫鱼,翻炒5分钟。
鱼肉变金黄色后,倒入4碗半 热水,大火煮10分钟,汤汁会迅速变为清爽的奶白色,过滤备用。
另取一锅,将水烧沸腾,淋入1勺料酒,放入4个蛤蜊。“张嘴”后,掰去一半的壳,再次冲洗泥沙。
开中火,热锅无油,放入对切了的毛蟹,蟹膏的切面向下放入,再倒入3勺料酒,煸炒至蟹壳变色,炒出蟹油~
倒入刚刚滤好的鲫鱼汤,加入2块冬瓜、4个葱白段和3个姜片。
(表面会有一层金黄的蟹油)冬瓜透明了,再放蛤蜊和河虾。加1茶匙盐、0.3茶匙白胡椒粉和1茶匙鸡粉,中小火煮5分钟。
搞定!
家里食材翻倍,汤汤水水再多一些,足够惊艳。
小贴士
01/ 顺序:煮鱼汤→处理蛤蜊→炒毛蟹→倒入鱼汤和冬瓜→放蛤蜊和河虾
02/ 鱼汤去腥,蒸一下倒掉水分和葱姜即可
03/ 蛤蜊焯水后去半边壳,再清洗,保证无泥沙
04/ 毛蟹不要沾面粉,让蟹油流出
05/ 冬瓜就是计时器,变透明了再放蛤蜊和河虾