【步骤图】『淘最厨房』豆角焖面，韧！食谱大全和做法

在梅花路上，一天中最热闹的时间是饭点，在这家餐厅前....来店里的食客“胃口”都很好，就算店里有3层楼，300个餐位，在高峰期还是供不应求。老板的“胃口”也很好，因为生意过于火爆，6年前直接“吃掉”了隔壁的店面。

这里，是隐藏在住宅区里11年的晋情游子轩。他们从前厅到后厨都是清一色的山西人，菜单上也绝对翻不到其他菜系。很多人在踏进这家店之后，才发现自己钟爱面食。不知道你们身边有没有山西朋友，他们回家前最惦记的或是出远门前的那一餐，定是焖面。

虽然焖面是山西家家户户都会的拿手好菜，但其实他们的味蕾挑剔得很，肉多了嫌腻，少了又不称心，怕是只有最传统最经典的才配在菜单上拥有一整版的图片，比如：豆角焖面。腼腆的大厨遇到自己的家乡美食，介绍就花去了120分钟。

相信你会对我们的聊天内容感兴趣↘↘↘
本期教授餐厅：『 晋情游子轩』
前提：向往成为山西人，就是在吃这碗面的时候。

用料  

『淘最厨房』豆角焖面，韧！的做法  

1. 不想和面的，可用3毫米的手工粗面来替代

2. 和面的就记住以下三步：往面粉里敲入两颗鸡蛋，倒入1/4碗水，和好面后放入塑料袋中醒10分钟。

3. 擀成面皮后撒一勺玉米粉或面粉，对折切条，切好后抖一抖，让多余的粉掉落。

4. 切成3毫米厚的粗面即可。

5. 番茄切丁、猪肉切薄片（可事先调味），豆角和土豆改刀成条状。

6. 热锅冷油，煸香葱姜蒜后倒入食材，加入盐，老抽，生抽，十三香，花椒粉，八角粉各半茶匙，再配合一汤匙高汤，快速翻炒30秒。

7. 将面架空，用酱汁烧出的水蒸气将面条蒸熟 ，原理如图。注意：①汤汁不可没过菜②面条平铺在热菜上③用锅里的汤汁和水蒸气蒸熟面条。

8. 往菜上平铺一层面条 ，面条不要碰到锅边，防止粘连和变黑。

9. 盖上盖子中火焖8分钟。

10. 开盖后忍住诱惑，趁热用筷子将面和菜搅拌均匀

11. 搞定！

小贴士

面条芯子都能渗透酱汁的味道，才是焖面的最高境界。吃的时候看似每一筷子都毫无章法，但其实那滋味够你惦记很久。对于山西人来说，这锅是家的味道，对于我们这些没有回忆的人来说，它是让人印象深刻且会上瘾的一锅面条。