【步骤图】『淘最厨房』椒盐排条，肥！食谱大全和做法

椒盐排条可谓是妥妥的妈妈的味道！炸得金黄香酥的排条，咬上一口，外皮酥脆焦香；而内里的猪里脊肉鲜嫩Q弹，吃上去还有一丝一丝根根分明的猪肉丝；再配上外皮上撒着的辛香热辣的椒盐粉，这冒着热气又香气四溢的椒盐排条，一经上桌肯定马上被扫光！这一口咬下去的丰富口感，吃到嘴里无比入味的喷香猪肉，简直不要太满足！

无论是作为饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜来配米饭，还是作为餐桌上的日常小食点心，这份内涵满满的椒盐排条一定是不二之选。

而排条想要炸得好还是需要一定的技术的。比如说，首先切排条的时候，想要排条均匀入味就有一定的讲究。鸡蛋与蛋清的比例，包括炸排条的顺序和颠锅的手法，都不是随意为之的。

本期请到了主打本帮菜的兴安餐厅的大厨，为我们详细讲授做出美味椒盐排条的秘籍，还不快来学习学习！

本期教授餐厅：『 兴安餐厅』

用料  

『淘最厨房』椒盐排条，肥！的做法  

1. 将猪里脊肉改刀均匀切成长7cm，宽1cm的长条。

2. 切好后，清水浸泡10分钟去血水。这样也便于里脊肉能够更好入味。

3. 调味：在里脊肉里加入1茶匙盐、2茶匙黄酒和0.5茶匙糖。

4. 按照蛋清：蛋黄=1:2的比例在里脊肉中打入鸡蛋。

5. 再加入0.5碗生粉，朝一个方向将混合物搅拌均匀并打上劲。

6. 首先将排条一根根地下锅，中火炸4分钟，注意应一边放排条一边晃动锅子，防止粘底。

7. 接着转中小火，复炸2分钟，同时用勺子不断搅动，直至排条颜色呈金黄色即可。

8. 出锅后撒上一勺椒盐粉调味即可。

小贴士

01/  好吃第一招：切猪里脊肉时，注意改刀=1*7cm，大小均匀才更能入味！
02/  好吃第二招：鸡蛋配比有讲究，蛋清：蛋黄=1:2。
03/  好吃第三招：排条要一根根下锅，才能保持排条完整。
04/  好吃第四招：复炸一遍定型！