选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻。
用料
五花肉 | 500g |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
花椒油 | 半勺 |
独蒜 | 4个(蒜瓣适当增量) |
生抽 | 3勺 |
柠檬汁 | 适量(可用醋替代) |
辣椒油 | 5/6勺 |
白糖 | 2勺 |
盐 | 适量 |
清水 | 适量 |
绝味川菜—蒜泥白肉๑的做法
起锅烧热水,加入2片柠檬,少许花椒,几片姜片
(无柠檬可换2勺料酒)小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。
葱能有效取出肉腥味肉煮熟,煮到筷子能轻易插透即可
煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂,也能迅速有效的降温。
下面是辅材和配料调制:
黄瓜,胡萝卜削皮洗净备用削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。
小技巧:一只手将胡萝卜按在菜板上,另一只手拿削皮刀削皮。
这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦,还不容易伤到手削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻,拧掉多余水份,再与黄瓜片摆盘备用;
注:黄瓜不用盐腌制了,很薄也容易卷起。
四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观再将肉片切薄片摆好。
姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。
加入2-3勺清水调匀,再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀
油辣椒有贴制作方法,柠檬也可用醋替代。制作好的调料淋入肉片上,撒上点葱花装饰一下既成!