自制牛干巴烹饪方法窍门 如何做自制牛干巴才好吃

现在牛干巴都是短期腌制出来的爆腌干巴，切开里面还是像生牛肉的肉。还记得小时候干巴是干的！腌制工序前几年和回族朋友交流过，学了点小知识，前不久帮朋友做了一批牛肉制品，其中就有牛干巴，切开就感觉是儿时的干巴，好几个下厨房厨友说要学做，现在找了些之前的图充数写一个图少话多的菜谱供大家交流～

用料  

自制牛干巴的做法  

1. 去批发市场买的牛腿肉，牛还热着。适合腌干巴的肉是大腿内外侧的肉，牛饭盒，里当，不懂的买肉时告知老板你的用途，他会给你适合的部位，切记牛腩和牛腱子肉不适合其它都可以做。

2. 之前是自己做没想过记录腌制故图没有！
   用一个盆装上牛肉1000克，盐称重120克分多次撒到牛肉的每一面，手娇嫩的请记得戴手套，揉搓牛肉，切记腌牛肉不放酒！
   揉好牛肉静置一晚，第二天揉揉牛肉翻一面继续静置到晚上，睡前再揉揉翻面，第三天一早重复一遍，泡三天牛肉会出些血水参杂着.
   取出腌出血水的牛肉用流动的自来水冲洗外表，使外表盐的比例降低，晾干不太咸。盐是调整过的，第一次做的盆友不要减少了，盐少气温高的地区会腐败。
   洗好的咸牛肉用厨房纸巾擦去外表水分，找一些重物来压肉，压肉的意义是什么，使肉质紧实，排出大量内部水分和血水，晾干更快速外表好看。
   上图是两块菜板夹着牛干巴，家里重的珐琅锅或是一箱水果压上去，需要压三天（冬季）
   
   如果你是3000克肉那么盐就是360克
   

3. 压着也是在腌制顺带塑形

4. 第三天一早准备挂晾牛干巴了

5. 拿去压制的菜板肉缝里有些血水

6. 血水用厨房纸吸干

7. 压好的牛干巴

8. 干巴必须有点牛油养着！做炸干巴会更香，肉也会好切些，油润着！

9. 冬季气温低晾干水分需要观察状态！

10. 几天后晾到这样就可以按平时用量切小保鲜膜裹起来，袋子密封冷冻存放

11. 平时买菜绑的草准备三根，用水泡软煮一煮编成辫子晒去水分后穿到牛肉上，送人好看，承重能力好不会断喔！

12. 系法一

13. 系法二

14. 切成薄片的牛干巴

15. 自制牛干巴制作过程总结：揉——泡——洗——压——晾

小贴士

买牛肉选没有注水的，注水牛肉腌制出水都可以泡着牛肉了，损耗特别大。干的牛肉手背摸会粘手哦😊