肉松芝士排包做法 食材 步骤

软fufu，超级好吃的肉松面包。

面团中芝士零星分布，每一口都有惊喜。


制作之前的要点提示：

①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

烤盘尺寸：35*28*6㎝

用料  

肉松芝士排包的做法  

1. 种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右。

2. 室温下发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右，约3-4倍

3. 撕开里面是这样

4. 种面团，加上主面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉，转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜

5. 加入软化的黄油。

6. 3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
   
   能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。

7. 取出面团，面温在26度左右。加入芝士片，用刮刀反复将面团切切切，使芝士片分布均匀

8. 放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。

9. 延续发酵30分钟后，体积有稍许变大。
   
   这里不需要戳孔判断哦~

10. 将发酵好的面团取出。

11. 分割面团， 约67-70克/个

12. 滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发15分钟。

13. 取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

14. 翻面，自上而下卷起

15. 依次做好，如图分两排摆入烤盘

16. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

17. 箱记得提前15-20分钟预热。放入预热好的eat-sp50平炉，上火180下火240度烘烤20分钟。
    
    c76/c76s，底层，上火170下火220度烘烤21分钟。
    备注：请一定根据自己烤箱灵活调整，烤盘不同的话底火也会需要不一样设置。使用自己平时用同款烤盘做面包的烤温和时间即可。

18. 出炉，震模脱模冷却。

19. 冷却后两个一组切开

20. 四面抹沙拉酱

21. 蘸肉松

22. 完成