滑皮虾是舟山人餐桌上最常吃的虾,上得酒席,入得三餐。本地人最常做的方法是干烤、水煮、爆炒,当然炒菜、放汤也行。
今天我们试试油爆。因为滑皮虾属于硬壳虾,钙质含量非常丰富。油爆后虾壳酥脆可以嘎嘣一起吃。
用料
滑皮虾 | 半斤 |
油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 少量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少量 |
白糖 | 平时用量3-4倍 |
葱 | 适量 |
姜 | 少量 |
大蒜 | 适量 |
油爆滑皮虾的做法
滑皮虾取半斤,洗净沥干。不要洗好一直放外面很久不烧。海鲜一定要注意保鲜。
(如果是冷冻了;1可以用自由落体的方式让虾分散开,取需要的量;2用冷水冲刷洗的方式解冻 3、干烤、水煮等模式可以半解冻就做,油爆虾应该解冻后沥干水份)油锅多倒点油,滑皮虾入锅油炸至变色,捞起沥干。再入锅复炸10几秒,让虾壳酥脆。(图片是已经炸好的样子)
取干净锅子,放少量油,爆香葱蒜。
放入事先调好的酱汁。生抽,老抽一点点提色,料酒,辣椒盐这些根据自己的口味加不加都可以。糖多放一点,比平时做菜多放一点,促进汤汁浓稠,裹满虾身。
小心不要做太咸了。
葱花不用现在放,最后放好了。等汤汁浓稠一些了,放入沥干油的滑皮虾。
翻炒,让汤汁和虾完美缠绕在一起。上色入味。
撒葱花点缀 。出锅,装盘。
老舟山人是不会这么烧滑皮虾的,海边的人喜欢原汁原味。不过老俞家很多嘉兴上海的客户,各种创新做法也很好吃。我们海纳百川,把好的做法收集起来,供大家参考。
下次介绍舟山传统做法,干烤滑皮虾。做出来的效果如视频。