油爆沼虾烹饪方法窍门 如何做油爆沼虾才好吃

菜谱来自淘最厨房，谢谢胡大厨的分享让我在家吃到了饭店的味道。     我也是第二次做。这次的心得是：虾的前期处理很重要（见步骤1）。否则不入味。

用料  

油爆沼虾的做法  

1. 处理沼虾：剪掉虾须虾眼，挑掉沙包，开背挑虾线。

2. 调味汁：2.5勺生抽、1勺老抽、3勺糖、1/3勺白胡椒粉拌匀

3. 大火烧热锅，（油比平时多点），待油温升高，油面翻动，将虾倒立在油中测试油温，有滋拉声才能下锅。有滋拉声爆虾才能到位。   将虾下锅翻动，炸至完全变色，虾壳微微分开，即可倒出大虾，过滤油

4. 调味：锅内留少量余油，将葱段姜片煸香至有一点焦黄，加0.5碗黄酒，转小火，放味汁，放0.5勺白醋，熬煮至酱料完全融化。

5. 收汁：持续小火，倒入大虾慢慢收汁。放1勺香醋，熬至酱料完全收汁，搞定

6. 完全停不下来！😍😘

小贴士

- 虾壳如何保持鲜亮红色？其实是白醋的功劳
- 让酱汁渗透到虾肉里，小火收汁是关键
- 咸鲜味怎么来？靠香醋激发。