自己养的葡萄干天然酵母“虎崽”长得太快太多。变着法子消耗他。
做了小餐包做披萨饼底,这次试试才学,只做过2次的欧包。来个高全麦的,多吃无负担。
要点记录备查。
面包制作细节略,可查欧包折叠菜谱。
用料
虎崽 | 150g |
红磨坊全麦高粉 | 200g |
水 | 180克 |
盐 | 3克 |
面筋粉 | 30克 |
100%天然酵母90%全麦欧包的做法
混合所有材料,刮刀翻拌,28度静置30分钟,二次翻拌。共翻拌4次。4度冰箱冷藏过夜。
28度发酵2小时,涨置原始面团2倍大。
拉开,包入熟的坚果(160度7分钟),朗姆酒渍葡萄干。也可以不包。折叠,收口向上,置入撒好粉的发酵篮。35度1小时。其间250度预热烤箱和内置石板。
手残党割包就是这个范儿。歪的又如何?已经比前两个好看多了。
移入油纸,置于预热好的石板上。4分钟蒸汽喷2次。220度蒸汽烤16分钟。干烤9分钟。
出炉,还不是很丑啊。冷却3小时以上。
切开,纯粗粮的全麦欧包,长这样的,外脆里软,健康早点。装袋冷冻,吃前烤180度7分钟。
小贴士
欧包采用自由姐的免揉乡村面包翻拌折叠法。
粉总量300克,扣除75克酵种的粉量。
水总量230克,扣除75克酵种的水量,为要加入的水量。全麦吸水不同,后面根据面团状况适当加水