疫情期间,我们身处湖北宜昌,随着封城之后小区也出现了确诊病例,更是封小区封楼栋。家里存货全部吃完,老人孩子想换下口味。于是想着做馒头,但每次都败在发面上,后来有各位高手指点后,将方法用文字记录下来,也帮助了好多朋友解决了发面问题。基本上算得上0失败发面。
用料
面粉 | 汤勺10平勺 |
酵母 | 婴儿勺子3平勺 |
温水 | 适量 |
盐 | 婴儿勺子1平勺 |
0失败发面的做法
将上述面粉,酵母,盐搅拌均匀后,慢慢加入温水,用筷子搅拌成絮状后,然后揉面团。(为了避免黏手,可以在手上均匀抹上食用油)第一次揉面尽量稍微湿一点点,然后发面。
根据各地气温,发至两倍大。有这样的蜂窝状。
发好面的样子
然后多次揉面,再揉成条状,分成等量剂子。
包子的皮也用的同样方法
分成等量剂子之后,等待至少半小时,我等了一小时才开始蒸。
水烧开后,上锅大火蒸20分钟。
蒸好关火,闷5分钟再开盖子。
小贴士
发面小技巧
1-汤勺10勺面粉,放婴儿吃饭的小勺子2勺发酵粉,加一点白糖进去,然后放温水揉面
2-水可以慢慢加,用筷子搅拌到絮状,然后揉成稍微有一点点粘手的面团。一定多揉。
3-揉好后用保鲜膜封上(或者扣个盆,盖子之类的),然后将装有面团的盆,直接放在40-50度的热水里面,发酵1-2小时。
4-面团醒发好成蜂窝状,然后揉面团,分剂子二次醒面60分钟。水烧开,上火大火蒸20分钟就可以出锅啦。
注意事项:
1-一定不要心急,耐心等待。
2-第一次揉好的面团,连盆放热水发酵,仅针对我们室温不到10度的环境,如果开了空调室温20度左右,就可以醒发。
3-汤勺都是平勺,别太多。温水和面水温40-50度,避免太烫影响酵母活性。
4-水一定记住,多次慢慢加,边加别用筷子搅拌,顺时针。