扯面（大盘面）六岁孩子也能做的biangbiang面烹饪方法，教你扯面（大盘面）六岁孩子也能做的biangbiang面做法步骤图

视频是我家老三在扯面。

我身上有少许不属于北方人的特质。
源于大半人生生活于南方。
源于父亲祖上不是北方人，
源于母亲从小生活在大院里。
虽然生于长于八百里秦川黄土坡，但是我吃面的频率并不高。
小时候反正也不爱吃饭，家里吃的又是山西面食多过陕西面食。
以至于到现在我依然got不到做面食的技能。
同时也导致我对面食的要求极高，宁可几个月不吃也不愿意将就。
出门点一碗面，要是吃完看起来根没吃一样，八成是达不到让我吃完的标准。
因为没有技能，又要求很高，所以我也就很少做，也更少吃。

因为快要回国了，老三就总是提起biangbiang面，作为陕西八怪之一比裤带还要宽的面。他让我做，我完全没有信心，时常用让“我想想”，“找机会”这样的字眼来敷衍他。
在我看来一碗成功的biangbiang面，要是没有油泼辣子加盐的香味，那么吃起来是索然无味的。

昨天的鸡肉多出来不少，想想今天老大不回家，可以在鸡肉里放青椒提味。就想到了大盘鸡下面垫的宽面。又想想只需要做两个小碎娃（此处请用陕西话读）的面，也许没那么难。就抱着试试的想法来个大盘扯面。对，作为陕西人我们不吃拉面，我们吃扯面对不对？

用料  

扯面（大盘面）六岁孩子也能做的biangbiang面的做法  

1. 我用了300g面粉做了两份给俩娃，基本吃的差不多了。
   对，在我家，包括我，除了z生吃面都是要这个量的。
   我今天特地留意了一下比例。
   50%的水即150ml的水加0.026%的盐即0.8g的盐搅拌至融化（这个纯凭感觉，就是将近1g盐的样子。）
   面粉里加了一点bicarbonate of soda，这个用量就更少了基本是盐量的一半，虽然有差距，但是我偶尔把它当碱用。因为天冷，盐和soda都放的少。
   盐水分五次以上倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌。
   水倒完以后还有少许干粉。
   开始揉面，揉到盆里只有干粉的时候。加2%的水，即6ml左右。
   揉到面团没有干粉就可以了。

2. 其实并没有揉到所谓的三光，只做到两光，即手光和盆光。
   密封好，放置5分钟。
   

3. 在案板上，一手握拳，用隆起的手指和掌心连接的骨头，将面团按压成饼状。
   在面饼的上面倒大约3%的水，即9ml左右。
   手继续握拳，用隆起的骨头将水按压进面团，同时折叠面饼。
   等水完全融合后，揉面两三分钟。

4. 在案板上，一手握拳，用隆起的手指和掌心连接的骨头，将面团按压成饼状。
   在面饼的上面倒大约3%的水，即9ml左右。
   手继续握拳，用隆起的骨头将水按压进面团，同时折叠面饼。
   等水完全融合后，揉面两三分钟。

5. 一只手，掌心握住面的一头，用另一只手的虎口将置于掌心的小面团掐断。
   我一共分了八个小面团

6. 分了八个

7. 光面朝上滚圆压平。
   盖上保鲜膜，静止15分钟。

8. 把面块朝下的部分占一点点油，擀成长方形。
   沿着长边，平行于长边，用筷子在中间压一道印子。
   盖上保鲜膜醒面2小时。

9. 
   扯面：
   手先放长方形的中间，用大拇指和食指，稍稍用力向外往两边拉。
   稍微拉出一点长度后，
   捏住两头，一边向外拉扯，一边用面条的中间拍打案板，发出biangbiang的声音。（不然也不能叫biangbiang面对不对。

10. 拉到自己喜欢的薄厚，从面条的中段，沿着刚才用筷子压的线，将面条沿着中轴线撕开成环形，继续拉扯两下。这样做面条厚度就比较均匀，不会出现两头太厚的状况。

11. 扯好的面就直接丢在沸水里，煮倒自己喜欢的硬度。我一次煮了四根。
    其实我觉得面和好了，扯起来并不太难。
    至少我家六岁的老三自己给自己扯了碗面。

12. 这是我给老二扯面的。

13. 老三给自己扯的。
    没区别，对不对。
    所以我觉得我做面食的水平也就是六岁小孩子的水平了。

14. 20g的辣椒面，2g的盐，40ml的热油，是我想象中的完美搭配。
    
    只是他们俩个就拌点浓油赤酱的烧鸡，吃大盘面吧。