很久没吃到小时候北京打卤面的味道了。
跟着二伯的方法乖乖做，虽然手比较笨，从午饭做到了晚饭，并且全程实在没手拍照😂(照片等二刷的时候再补吧)
但是！卤做好的那一刻真的香掉眉毛，浇在面上吃一口，感觉小时候的味道又回来了。
我做的两个人两顿饭的量，然而好吃到一顿饭就吃完了……真的停不下来，吃个肚歪。
大爷二伯三叔的方子都极好，乖乖照做基本不会失败，打算一周一道菜，慢慢学做饭。
方子来自《老饭骨》，YouTube可以订阅。
用料
| ---丸子用料: | |
| 五花肉 | |
| 海米 | |
| 葱姜水 | |
| 黄酒 | |
| 香油 | |
| 白胡椒粉 | |
| 盐 | |
| 香菇水 | |
| 玉米淀粉 | |
| ---其他用料 | |
| 木耳 | |
| 口蘑 | |
| 黄花及黄花水 | |
| 香菇及香菇水 | |
| 葱姜 | |
| 黄酒 | |
| 酱油 | |
| 老抽 | |
| 后臀尖 | |
| 花椒大料 | |
| 玉米淀粉 | |
| 白胡椒粉 | |
| 鸡蛋 |
打卤面-跟着《老饭骨》学做菜的做法
【准备工作-泡】
所有泡发的水可以多一些，后面要用到泡的水，泡上就不乱搅和了，让沙子都沉淀。
1. 香菇泡发(数量根据自己需要，二伯说温水最容易泡出香味)
2. 木耳泡发(数量根据自己需要，木耳水后面不用)
3. 黄花泡发(数量根据自己需要，先洗两遍再泡发)
4. 少量海米泡发(海米水后面不用)
5. 葱姜切丝泡葱姜水一小碗【准备工作-煮】
后臀尖一小块，凉水入锅，放葱段姜片，少量花椒，大料一个。
开火煮40分钟(过程中有沫就撇掉，煮到一半的时候大料要捞出扔掉)。
煮完肉的汤留好，后面用。【准备工作-炸丸子】
五花肉剁成馅，少量海米泡发切碎加入肉馅。
简单搅拌肉馅。
之后加入:
葱姜水适量
一点黄酒
一点点香油
少量胡椒粉
少量盐
第一步的香菇水少许(倒上面干净的水，千万别搅和完香菇再倒，都是砂子)
再用手搅拌一会儿，拌匀。
加入适量玉米淀粉，拌匀后用手摔打肉馅。
终于开始炸啦！
油多一点烧热，小丸子一个一个下锅，尽量小点，好熟好吃。
分批炸完第一遍后，油温上来再复炸10秒左右。
丸子出锅！【打卤准备】再耐心一点点……
把煮了40分钟的后臀尖拿出来切片，片要大要薄。肉汤留好。
口蘑洗净切稍厚的片。
木耳用盐抓完，洗掉抓出来的脏东西，切成自己需要的大小。
香菇水留好，剩下的香菇用淀粉抓，脏东西出来后洗干净，一般中间斜切一刀就够。
黄花水留好，黄花中间切一刀成两段。【打卤】终于到这步了，激动得搓手手……
底油多放一些，油热放葱段，姜片，一个大料煸炒出香味。
下刚才炸好的丸子，然后加入适量酱油炝出香味(不要纠结酱油多少，后面还会加)。
加入适量水(刚刚没过丸子)。
加入刚才泡好的香菇水和黄花水(每种大概烧菜勺一大勺)。
加入口蘑，香菇，木耳，黄花。
加入部分肉汤稍煮后加入切好的后臀尖片，不用全加，看自己想吃多少。
【调色调味】
加入酱油，如果颜色不够深，加入少许生抽。
加入稍多一些的白胡椒粉。
加入适量盐调味至自己满意。
加入用水调好的玉米淀粉，画圈搅拌，不然卤就懈了。【最后一步】马上就大功告成啦！
打入蛋液，视频里是用炒菜勺泼进锅里的，我用铲子泼的😂
注意蛋液泼进去之后不要搅拌，轻轻晃动锅，等鸡蛋起皮儿了再托底搅拌一下。
出锅倒进容器，上面撒一些葱花。
食用油和香油的混合油烧热炸花椒油，炸好后滤掉花椒，油泼在卤上。
相信我，真的是香到幸福感溢出来。【吃吧】
煮好面，浇上卤。
开~吃~吧！
小贴士
没有乖乖照做的地方及反思:
1. 家里没有后臀尖，用的里脊，肉片也挺好吃哒。
2. 没买到口蘑，都卖光了，放的杏鲍菇。
3. 丸子里的海米好像放多了，吃的时候海米味道有点多，下回减减量。
4. 蛋液没有耐心等待所以没有起皮，下回多等一下。
5. 卤要咸一点点，不然浇到面上之后味道不够足。
6. 最后的花椒油，泼与不泼味道真的不同。
最后的最后，不管怎样，认真做了作业，特别满足的味道，谢谢大爷二伯三叔😘