用料
高筋面粉 | 1斤 |
玉米面 | 适量 |
五花肉 | 1块 |
鸡蛋 | 1个 |
豆芽 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
香椿苗 | 适量 |
萝卜 | 适量 |
口蘑 | 6、7个 |
黄花菜 | 1小把 |
木耳 | 1小把 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
花椒 | 适量 |
大料 | 适量 |
盐 | 少许 |
水淀粉 | 1汤匙 |
酱油 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
油 | 适量 |
1斤高筋面粉、3克盐和4两2的水,揉成面团;
揉完的面团醒10-15分钟再揉捏,反复三次;
案板上撒上玉米面做薄面,面团置于案板上擀成长面皮,切成面条;
五花肉用姜、葱、花椒、大料和盐,煮40分钟,晾凉切片;
口蘑用水浸泡,底汤留用,口蘑切片,备用;
热锅凉油,放入细姜末和葱花,炒香后倒入酱油、料酒和泡口蘑的水;
放入口蘑片,黄花菜、木耳和五花肉片,沸腾后,勾入水淀粉;
淋撒上蛋液,不要推动,用余温将鸡蛋腾熟,制好卤子,备用;
做好的面条,放入沸水中,煮熟捞出过热水,备用;
另起锅倒油,放入花椒,炸至花椒颜色变深,取油淋在卤子上;
煮好的卤子淋在面条上,码上熟豆芽、芹菜粒、香椿苗和萝卜丝,搅拌均匀,即可食用。