在中国,有个省份叫黑龙江;在黑龙江,有个城市叫鸡西;在鸡西,有一种让人难以割舍的美食,叫鸡西刀削面!😁
鸡西刀削面,吃起来麻辣鲜香,回味无穷,那感觉爽到让人欲罢不能😍
所有客居他乡或者旅居异地的鸡西人,心心念念不能忘怀的,一定少不了这口美食。 鸡西人无论何时归来,都要找个自己喜欢的刀削面馆,大饱一下口福。
我给大家分享的面,它的底汤就是刀削面的辣汤,面面也是我大力推荐的,是我家的果蔬面。这两个组合到一起,堪称是大大的perfect!
好了话不多说,我们开始操练起来😎
提示一下:下面我熬制的辣汤是我的一个配方,大家可以根据自己的情况调配比例
用料
鲜牛肉 | 500克 |
色拉油 | 500克 |
牛骨高汤 | 4公斤 |
大片辣椒面(辣的) | 100克 |
辣椒粉(不辣的) | 150克 |
小葱末 | 30克 |
鲜姜丝 | 20克 |
鲜蒜片 | 25克 |
料酒 | 30克 |
耗油 | 25克 |
香醋 | 20克 |
生抽 | 10克 |
麻椒粉 | 40克 |
孜然粉 | 30克 |
绵白糖 | 15克 |
盐 | 30-50克 |
味精 | 25克 |
鸡精 | 30克 |
白芝麻粉 | 35克 |
香料:白胡椒粒,小茴香,草 果,丁 香,花椒粒,香 叶,白 芷,良 姜,山 奈,肉 蔻,红 寇,八角 | 均少量 |
辣汤果蔬面的做法
牛肉用凉水浸泡一小时左右,期间至少要换3-5次水。目的是去掉血水。然后切成如图的条状,牛肉条不要切太细,不然辣汤熬制好后吃起来没口感。
起锅烧油,待油冒青烟是倒入牛肉,翻炒,把牛肉里的水分都炒出来,牛肉条变硬水分就炒出来了。然后放入切好的葱姜蒜,小火继续翻炒。
炒出葱姜蒜的香气之后,料酒,耗油,香醋,生抽调在一起,倒入锅中继续翻炒。翻炒均匀之后倒入麻椒粉,孜然粉,继续翻炒,炒出麻椒粉和孜然粉的香气后倒入辣椒面(两种)继续效果翻炒,待炒匀,炒出辣椒面的辣味时倒入牛骨高汤。(辣椒倒入锅中后不能大火炒,更不能炒太久,否则辣椒会变黑,变焦影响汤色)
香料12种,这个用量没有严格规定,少量即可
香料用纱布包严,放入汤锅中,大火熬制二十分钟,去掉汤中浮沫。中火继续熬制。大概一小时左右,即可(可以尝试一下牛肉,牛肉熟了,辣汤就可以了)
熬制好的辣汤是这个样子的。
果蔬刀切面的做法上个菜谱里有讲过。
今天,我们还拿菠菜面说事儿😁
因为,红配绿,最给力😂辣汤,鲜香麻辣;果蔬面,筋道爽滑。吃上一碗这样的辣汤果蔬面,特别是寒冷的冬天,这感觉,用一个字来形容:xxxxl爽!😍
小贴士
以上各种调料的用量不是绝对的,大家完全可以根据自己的饮食习惯来配比。