最好吃的当然还是羊肉烩面了,最近家里没了羊肉,但还是想吃烩面怎么办?其实用干菜做成红烧味道也不错。
用料
盐 | 3克 |
面粉 | 300克 |
食用油 | 适量 |
木耳 | 适量 |
香菇 | 4个 |
黄花菜 | 适量 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 15克 |
五香粉 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
糖 | 2克 |
青菜 | 一颗 |
葱油 | 1勺 |
香油 | 少量 |
红烧干菜烩面的做法
取300克中筋面粉,加入3克盐,慢慢加入160克冷水拌匀至无干面粉。每种面粉吸水量不同,水量多少自行掌握,面团不要过湿,和饺子皮面差不多就行。
用手揉成光滑面团,第一次揉不光滑不要紧,放置十分钟醒面,然后再揉就光滑了,可以重复醒面静置揉光滑两三次。
把面团均匀分成四份,每份揉成光滑的面团。
面团用擀面杖擀成椭圆形。
擀好后中间用擀面杖压一下,盘中倒入少量植物油,放上面片。植物油是为了防止粘连,面片的上层也涂抹上植物油。把四个面团都擀成椭圆形,表面涂上植物油叠加放入盘中。保鲜膜盖上,静置一个小时以上醒面。
准备泡发好的香菇、黄花菜、木耳。
用炒锅加油烧热,依次放入香菇、黄花菜、木耳,加入2克白糖、生抽、老抽、盐、五香粉调味,倒入少量清水,炖十分钟左右,大火烧开收汁,出锅前加入少量鸡精。
取一个稍大的碗,碗中放入适量盐、五香粉、生抽、葱花、香菜、鸡精、香油,有葱油的可以加一勺葱油,没有略过。
锅中烧开水,盛出两勺,冲烫碗中的葱花。拿出面片往两边拉扯,醒好的面片延展性很好,很容易拉开,拉到合适厚度,从中间擀面杖压印的地方分开,这样就做出厚度合适宽度合适的烩面了。扯好的烩面扔进锅中,同时煮几片青菜,2分钟左右就可以捞出放入碗中了。
面和青菜捞入碗中,最后加上做好的红烧干菜,一份素烩面就这样做好了。
小贴士
1、面粉一定要用中筋面粉,金龙鱼、五得利、金沙河都可以。
2、做好的面片一定要涂上油防止粘在一起。
3、有羊肉做好,煮一锅清汤羊肉,利用羊肉和羊汤,做出来就是羊肉烩面了。