一次网罗七色面,适用于饺子、馒头、酥皮都可。本次面团制作剪刀面,加水量大都在43%,鸡蛋面团与火龙果面团用了48.5%,水量仅供参考。
果蔬汁:果蔬跟据水份加水打汁,使用粉碎机,水份多的原料可用原汁或1:1加水,如火龙果、蕃茄;水份少的原料,果蔬加水1:2,1:3,果蔬浓度决定面团颜色深浅。
以下的"面粉"指中筋面粉
用料
【玫红】-面粉350g+火龙果汁170g | |
或【橙色】-面粉350g+胡萝卜汁150g | |
或【蓝紫】-面粉350g+紫甘蓝汁150g | |
或【粉色】-面粉350g+大番茄汁150g | |
或【绿色】-面粉350g+菠菜汁150g | |
或【淡黄】-面粉350g+鸡蛋2个+水50g | |
或【白色】面粉350g+水150g | |
盐2g | |
碱水2g | |
中筋面粉 | 克 |
七色果蔬面(生榨汁少工序)的做法
沙冰机
1、果蔬洗净切小块或段易搅打,菠菜只用叶。
过筛
挤干
捏捏
2、网筛过滤,最后可以用双手挤一下,不浪费
3、和面,成团,每15分钟揉一次,有时间多揉几次,急着吃就揉一次
剪面
多揉几次面就光
面条焯水
七彩人生