新疆姑娘,离不开黄面。
想吃的时候吃不到,真的是抓心挠肺,偏偏全网都找不到一个教程,我没办法,自己摸索着做了一次。
结果,嘿,还不错。
快记下来,免得下次忘。
备注:只有卤汁教程,没有拉面教程。
用料
卤料(八角、桂皮、香叶、茴香籽、花椒) | 比例1:1:1:1 |
芡粉水 | 半碗 |
蒜水 | 蒜拍碎加水 |
冰糖、酱油、盐 | 适量 |
醋 | 适量 |
油泼辣子 | 1勺 |
芹菜或韭菜 | 1把 |
凉面 | 1份 |
新疆黄面 昌吉版 带卤汁的做法
烧半锅水,把卤料按1:1:1的比例扔进锅里。(建议用无纺布袋把卤料包起来,省下过滤的步骤)
水开后,加入冰糖、生抽,搅拌至冰糖融化,转小火,熬煮3分钟。(冰糖别放太多,会腻。生抽提颜色用的,有个色就行了。)
调小半碗芡粉水,用豆粉或面粉都行,调好了倒入锅中,浓稠程度根据自己的喜好调整(稀了多煮一会儿,稠了加开水兑一下)
守在锅边等水开。(因为勾了芡,所以会有细密的小泡泡,没关系是正常的)
水开了,加一点儿盐调味。(也可以放一点十三香,家里没有,我没加)
调味后出锅,放凉即为卤汁。里面的卤料包先别扔,泡一泡更入味(料不能吃,拌面的时候要扔掉)
嫩芹菜或嫩韭菜焯水出锅切小段,摆到凉面上,加卤汁、加蒜水、加醋、加油泼辣子,拌一拌,开吃!
小贴士
1.蒜水:蒜拍碎,用凉开水泡着,这个水就叫蒜水。
2.卤料包:有啥放啥,材料比例1:1,这样味型比较均衡。
3.凉面:我就用的本地普通凉面,没专门去弄黄面(我也没地方找蓬灰呀)
4.油泼辣子:油烧热,然后放凉一点,浇到辣椒面上面,趁油还有温度的时候把辣椒面拌一拌,这样受热更均匀辣椒面更好吃。