【步骤图】小美揉面各状态解析食谱大全和做法

由于面粉的吸水性不一样，会导致同样重量的面粉和液体量揉出不同状态的面团。对于新手而言可能一时有点搞不清楚。经过两年多的使用，自己也总结了一些经验，整理出来，和大家一起学习学习。

用料  

小美揉面各状态解析的做法  

1. 面粉：水=5:2，也就是500克面粉里加入200克水和成面团用压面机做成面条或者馄饨皮饺子皮。

2. 这是紫薯和面做面条的。面团偏软。
   1.压面机压的紫薯面条：紫薯泥125克-145克+250克面粉+50克水+少许盐
   2.紫薯包子或馒头：紫薯泥150克+250克面粉+60克-70克水+少许盐+5克油+2.5克酵母
   3.不建议一次揉500克面粉。

3. 另一种配比面团：紫薯泥230克+水130克+面粉550克，揉得有点多，小美揉起来力不从心，比较伤刀头，还是要揉少一点。包饺子经过压面机碾压后偏软。发现做馅饼正合适。

4. 蜜红豆馅饼：可以蒸着吃，也可以用油煎来吃。

5. 这是做紫薯包子的面团，稍许软了一些（也达到三光状态，包包子也可以用。）可以再加20克左右的面粉揉面30秒即可。

6. 南瓜面团：个人觉得这是做包子馒头比较适合的。市售南瓜品种多，含水量也不一样，一般遵循300克南瓜泥+500克面粉进行揉面，根据南瓜泥含水量和面粉吸水性灵活调节。

7. 这是面粉+液体混合15秒状态。后面的揉面状态见下图。

8. 510克面粉+250克水+30克奶粉揉出来的面团状态，比较适合做包子、馒头。

9. 295克红薯泥+500克面粉+5克水揉出来的面团，稍微硬了一点儿。

10. 这是做面包的状态。具体配方可以参考我的菜谱

11. 这是烫面，做烫面薄饼。具体做法见食谱

小贴士

在液体和面粉比例合适的情况下，在一开始混合15秒后就能看出面粉的吸水性如何。如果干湿混合后面团的颗粒越细越小，就说明揉出来的面团偏干偏硬。反之揉出来的面团比较柔软。经验是不断实践才总结出来的，多做多练，相信你就会自己出配方了。