【步骤图】不粘底的铸铁锅五香鸡肉豆角杂粮饭（塔吉锅）食谱大全和做法

首先咱们聊一聊铸铁锅，现在大多数品牌都带珐琅涂层，有白珐琅和黑珐琅两种，白珐琅适合煲汤炖粥，随着使用时间里面会变色，我个人认为这是一种魅力，如同一个贴满了旅行贴纸的LV箱子，何尝不是一种美好的经历？黑珐琅适合煎炒炖煮。网上很火的某法国珐琅锅开锅其实是个误导，人家官方说明不需要开锅，除非不识字，开锅只适用于没有涂层的铸铁锅。我是个懒人除了铁板全都是珐琅锅，珐琅锅每次用完清洗干净之后表面喷一层薄薄的油，用厨房纸擦均匀即可。
用黑珐琅铸铁锅烧菜饭颗粒分明，把菜铺在下面米铺在上面，只要底部有足够油一定不会粘锅。

❤️此方是2-3人量，3-4人量2杯米/3杯水 (标准量杯)，鸡肉豆角自行适量增加，煮饭时间加长5分钟，如果还有其他配菜，闷饭作为主食，两杯米可以供5-6人份。

用料  

不粘底的铸铁锅五香鸡肉豆角杂粮饭（塔吉锅）的做法  

1. 鸡肉切块，用小苏打腌15分钟，用清水洗净小苏打，然后用剩余的腌肉料拌匀放入冰箱冷藏，腌制半天。头一晚腌制更加入味。

2. 豆角洗净切段待用。

3. 我用了五种混合杂粮，按照个人习惯混合，也可全用大米，杂粮淘好滤水待用，不需要提前浸泡。如果用黑米和糙米的话最好提前浸泡两小时，黑米和糙米比较硬。

4. 用少许植物油在一口不粘锅里把姜蓉爆香，加入鸡肉炒至断生（看不到粉红色），加入豆角炒一两分钟，加适量盐调味，加入老抽生抽和五香粉炒拌均匀关火。如果用铸铁锅直接炒可能造成最后饭粘锅底，这一步不要改。

5. 铸铁锅/塔吉锅倒入3大勺麻油，把炒好的豆角鸡肉均匀铺在锅底，杂粮米铺在肉上面，量好的水倒在之前炒菜的锅里涮一涮，汁水精华不能浪费，涮过的水倒入铸铁锅/塔吉锅，上面撒上葱花。

6. 盖上盖子，开火煮饭。大火煮10分钟，这个时候可以看到锅盖边冒一些气出来了，不要开锅盖，转中小火继续煮10分钟，关火，仍旧不要打开锅盖，焖10分钟。我用的是煤气炉，用电磁炉甚至电炉的自己加上炉灶预热时间。

7. 打开锅盖，拌匀米饭和鸡肉，装盘开吃。

8. 同样原料可以用铸铁锅做任何自己喜欢的菜饭。这是腊肉洋葱蚕豆饭，腊肉用少许油煸一下把肥肉里的油煸出来，腊肉捞出待用，放入洋葱丝炒至焦糖化，腊肉倒回去，加入蚕豆，加老抽，生抽，盐，糖，鸡粉调味，腊肉蚕豆铺到铸铁锅底加米加水焖煮。如果腊肉比较瘦，在铸铁锅底加一勺猪油或者植物油。

9. 抓饭，厨友提拉米苏_0de3的食谱