红枣和红糖到一起,真的是绝配。香甜甜,软绵绵,就是爱这个香甜的味道。
做了无数次,零失败,不妨一试。
用料
面粉 | 350克 |
牛奶 | 240克 |
红糖 | 50克 |
红枣 | 80克(带核) |
酵母粉 | 4克 |
小苏打 | 1克(可省略) |
零失败的红枣红糖馒头的做法
所有配料称重备用,红枣切小颗粒;
所有配料放入厨师机盆内,开启一档搅拌均匀,然后二档揉制五分钟到完全均匀透彻,具体时间根据配料多少酌情增减;
参考一下面团状态,开始时会有一些干,大致不到二分钟后就会变成柔软的面团,充分揉到面团光滑;
取出面团,整理到表面光滑,放入容器内进蒸箱进行第一次发酵 ;
选择生面团发酵程序,30分钟;
一个发酵程序结束后取出面团,等分九个面剂子,揉圆面剂子,视频慢动作方便大家观看,根据自己的手法揉就可以;
进蒸箱二次发酵20~30分钟;
看二发之后又长胖了,二发醒发结束后不用开门,直接选择蒸制程序20~30分钟,
小个头馒头20分钟就够了,程序结束后焖3分钟再取出来。
小贴士
焖三分钟是为了让馒头适应一下温度,结束后立刻开箱门有可能会导致馒头回缩严重。