最近减肥,什么馒头都尝试过了,吃的最多的黑全麦馒头,就是想要那种一点白面不加的粗粮馒头,今天试一试纯全麦馒头
用料
全麦粉 | 500克 |
温水 | 280克(左右) |
酵母粉 | 5克(天热可适当减少) |
纯全麦馒头(%纯)的做法
先用温水溶解酵母,加入全麦粉,揉成光滑的面团。
放温暖湿润处发酵到两倍大。
太粘手了,就没有拍照,忘记戴手套了接着揉成长条状,用刀切成段,或者用手将面团揉成圆球,做成自己喜欢的形状,继续放温暖湿润处醒20到30分钟。
大火蒸20到25分钟,时间到后等2分钟再接锅盖,面团小的话就少蒸5分钟。
感受一下这么小一个面团的回弹性,吃一口太开心啦
小贴士
1,和面时尽量用筷子先搅拌成絮状,然后戴手套,全麦面粉的粘性很强,一双手都是粘到你怀疑人生。
2,现在温度几度,我是放烤箱发酵的,发酵到两倍大就可以了,不要看时长,免得发酵多头,一股酸味。
3,如果发酵过头了,然后用手🤏一小点的苏打粉或者是碱加一点点水融化,就放手心窝,一小点就可以了,然后放在发酵好的面团里揉面,然后分团二次醒发十几二十分钟,就可以上锅蒸了