【步骤图】零失败 健康美味 南瓜粗粮馒头食谱大全和做法

普通白面馒头升糖指数太快，我加入了粗粮和南瓜，健康又美味。这是我摸索了很多次总结出来的经验，屡试不爽，欢迎尝试。

用料  

零失败 健康美味 南瓜粗粮馒头的做法  

1. 烤箱调到发酵功能，温度30度左右，预热二十分钟。

2. 利用烤箱预热的时间，把酵母叫醒，方法是：把酵母放一碗温水里，加一点点糖（糖有利于促进酵母发酵），加三四勺奶粉，放烤箱里。唤醒的酵母水会有大泡泡。与此同时蒸熟南瓜。

3. 和面，把2千克面粉，粗粮粉，蒸好的南瓜和酵母水都放进面里，额外还要准备一碗温水放进去。注意所有的水都要一点点加入，一边用筷子搅拌一边加水，最后面是絮状的。

4. 接下来该揉面了。就是揉啊揉，这个时候可以一般揉一边呛面了，有的博主写到这步居然不用呛干面，我是做不到，因为太粘手了。。。揉面揉到光滑，要有耐心。揉好覆盖保鲜膜，避免表面变干。

5. 放进烤箱发酵两小时。发酵好的面会有完美的蜂窝状结构。

6. 把发酵好的面拿出来继续揉，还是一边揉一边呛面粉进去，这次可以多呛点，直到面团不粘手光滑为止。揉到软硬适中，分成剂子，再揉再呛面，然后撮成馒头形状，我喜欢大馒头，所以剂子有女士拳头大小，喜欢小的可以弄小点，也可以刀切，记得表面撒一点点干面粉比较好。与此同时，锅上屉，加足量水，大火烧开，关火。

7. 
   二次发酵，把揉好的馒头放进笼屉，闷10-15分钟，这一步很重要，一定一定不能省略。

8. 开大火蒸20分钟，关火闷3-5分钟。注意一定不要刚关火就开盖，这样馒头突然遇冷空气容易塌陷。

9. 松软香甜的南瓜粗粮馒头出锅啦！相信我，你一定会爱上掀盖的一瞬间！

小贴士

画几个重点吧。。。
1.我准备了五瓢面粉（大约600克），四瓢用来和面，一瓢用来呛面。这个量是四口人吃两三顿的量，如果觉得多可以按比例调整原材料。瓢你也可以换成吃饭的碗。。。
2.南瓜和奶粉的量依据个人口味调整，多点少点都行。如果南瓜多放点，就要减少水的用量，另外，不同面粉吸水量不同，做的时候适时调整。
3.没有奶粉用温牛奶和面也可以。
4.粗粮粉可以有多种选择，什么黑米粉，玉米粉都行，看个人喜好，我用的娃吃剩下的粗粮米粉，效果也不错。
5.推荐烤箱发酵，省时间效果好，如果没有也可以放在温暖的地方自然发酵，用时会长一些。
6.揉面一定要有耐心啊，揉啊揉啊揉，揉到三光（面光，盆光，手光），就对了。
7.吃不完的馒头记得放保鲜袋冷冻，以免变干。