不用费劲揉面就能做出像婴儿肌肤一样的面食,水合法可应用在各种发酵主食上。静置面团,后置酵母。
用料
南瓜泥 | 150克 |
面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
猪油 | 5克 |
水合法·南瓜荷叶饼的做法
南瓜泥晾凉放入面粉,因为南瓜泥水分不同,和面时根据面粉情况加适量水(水份大的可不加水
将面和光滑,静置(最少30分钟)这种方法就是水合法,不用费劲揉面也能做出光滑外表
将酵母混合几滴水,混合成膏状
将酵母膏揉进静置过的面团,然后加入猪油揉光滑。(你会发现很容易就能把面揉的像婴儿肌肤)
分成10-12个剂子(根据需求大小自己决定)
将面团擀成椭圆形,在上面刷一层食用油
折叠,用干净梳子压纹(在蒸屉中刷油or用不粘蒸布)将整形好的成品放入蒸屉。
发酵到明显膨胀起来一些(夏天一般20-25分钟)开大火,上气后转中火10分钟,闷3分钟开盖
夹米粉肉、梅菜扣肉、松仁小肚一绝
小贴士
⚠️南瓜放凉再放入面中
⚠️根据南瓜水分不同加少量水(一点一点加)