【步骤图】零失败的小刀切馒头食谱大全和做法

在2020年的这次疫情中，我在家整整呆了一个月多了，想想这一个月里不知做了多少美食，可惜都没有及时记录下来，有点可惜！今天心血来潮，觉得何不利用这个闲暇，把自己在厨房中的故事写下来，既是对自己的肯定，也是对自己曾经失败地总结，也许数年之后拜读自己的厨房故事，也是一种美妙的回忆，也是对其他的新手厨友来说更是一种金钱买不来的启示！
       小刀切馒头，上海人喜欢叫它“小包子”，记得第一次做的时候，没有把第一次发酵后的面粉排尽空气，也不懂掌握二次发酵的温度和时间，就急急忙忙地上锅蒸了，做出来的小刀切像“石头”块似的，而且馒头截面充满大气泡；还有一次，由于发酵粉受潮……也失败了！吸取了上两次的教训后，我也翻看很多资料，终于成功了！而此后每次都不失手，所以这次的经验必须记录下来！

用料  

零失败的小刀切馒头的做法  

1. 第一步:我把以上准备好的配料(中筋粉180克+高筋粉180克)+糖20克+酵母4克+温水180克)，一股脑儿全倒进面包机，但温水最后一个放，然后设置“发面团”，2小时后第一次发酵结束！

2. 第二步:我把面包机里发酵好的面团，从面包机里取出，然后不停地揉，我一般要手工揉上15分钟左右，基本把面团里的空气排得差不多了！(此图是我准备做南瓜小刀切，我只是把上面的配料中的温水换成250克蒸熟的南瓜片而已！)

3. 第三步:可以把面团塑造成自己喜欢的形状！(为了好看，我依然上传了南瓜小刀切的图片)

4. 第四步:放蒸锅进行第二次自然发酵(蒸锅里放点温水即可)，二次发酵至少20分钟(冬天时间可长一些)，见外形大一圈了，开始点火蒸(先大火，水烧开再变中火)，15分钟后关火闷3到5分钟即可出锅！
         冬天二次发酵，我有时也会放在微波炉中调温25度，设置20分钟，这样也可以的！

小贴士

1、发酵粉一定不能受潮的，必须新开封的，一旦开封必须马上用掉！所以建议买小包装的！
2、第一次发酵后，揉面一定要到位，排出所有空气！否则做出的小刀切会有气泡！
3、二次自然发酵这个环节绝对不能漏，不然蒸出来的小刀切容易变面疙瘩！
4、关火后不能马上掀锅盖，不然小刀切馒头遇冷空气会变形回缩，就不碍观瞻了！