【步骤图】撕一层，吃一层的呛面大馒头，不用二次发酵的低温发酵方法食谱大全和做法

作为北方人我并不喜欢吃现在市售馒头。 现在市场出售的馒头已经完全吃不出麦香味道了。

记忆中最好吃的馒头应该是老面发酵，然后加入碱水中和面团的酸度之后那种味道。

这个方子并没有使用老面发酵，仍旧是市售的酵母来发酵，不过自己做的馒头并不会加入各种添加剂，还是能吃出来麦香味的。

♥两种简单的花卷制作方法:


~~~~~~温馨提示~~~~~~
低温发酵需要至少提前一晚来准备面团，所以整个馒头制作的过程我用了两天。

建议: 提前一天的晚饭后准备面团揉制， 发酵一夜之后，第二天上午再开始蒸。

用料  

撕一层，吃一层的呛面大馒头，不用二次发酵的低温发酵方法的做法  

1. 将面粉和酵母混合在一起， 用筷子将食材打散，混合在一起就可以了 。

2. 少量多次加入36摄氏度的温水。

3. 直到所有的干粉都搅拌成絮状，就可以开始把这些絮状的面粉揉成面团了。
   
   面团的软硬取决于个人对馒头口感的喜好。 作为北方人，我们从小吃的馒头是比较有嚼劲的，我会把面团揉的稍微硬一些。

4. 揉好的面团不需求追求揉到很光滑，只要面团可以成团就行了。
   
   盖上保鲜膜或者玻璃盖子，保证水分不流失的情况下，放入冰箱4-6度保鲜层，低温发酵10~12小时。

5. 发酵好的面团体积会涨至发酵前的两倍大小。

6. 使用按压的手法排掉面团里的空气。 注意，这里不需要揉面团，只要按压排气。
   
   排气之后的面团再休息大概30分钟左右。

7. 面团休息半小时之后，再次将面团揉制光滑。

8. 加入100克的干面粉，将干面粉均匀的揉到面团里。 这就是呛面的过程，蒸好的馒头撕开会有分层的效果。

9. 将面团分成大小均匀的馒头剂子。

10. 揉制好的馒头可以直接上锅蒸，不需要再做二次醒发。
    
    待到蒸锅的水开之后，再把整个笼屉和馒头一起放到蒸锅上。

11. 全程大火蒸制20~25分钟。

12. 呛面的馒头撕开表皮就会有层层分明的效果。

小贴士

1- 和面的温水一般不需要温度计测量，只要用手摸一摸是温暖的，不烫手就可以了。
2- 馒头，花卷，豆包，糖包的面团揉制不建议太软。 如果面团太软，会使得蒸出来的成品有塌陷的效果，不太好看。
3- 低温发酵会降低酵母的发酵速度，使得面团发酵更加均匀，增加面团的延展性。
4- 开始蒸之前， 用来摆放馒头的笼屉和笼屉布要保持干燥，常温的状态。  笼屉有水，或者太烫都会使得接触到笼屉的那一侧面团不会醒发，蒸好的面团就会有死面的部位。
5- 现在比较常见的做法是将酵母用温水化开，用酵母水来和面。 我并不会这样和面，主要的原因是不同品牌的面粉吸水率不同，甚至同一个品牌的面粉在不同的季节吸水率都不同。 所以，温水的用量并不是一个固定值。 到底加入多少水，取决于个人对馒头口感软硬的喜好。 因此，我在和面的时候，会先把酵母混合到干面粉里，再根据面团实际的软硬来加入温水。 之前提到的400克水是一个建议用量。