【步骤图】鲅鱼水饺，基础中式面点食谱大全和做法

用料  

鲅鱼水饺，基础中式面点的做法  

1. 饺子皮面团
   1 将中筋面粉和200克水放入主锅，以揉
   面/2分揉面，取出面团揉圆，盖上保鲜
   膜备用。
   

2. 内馅
   2 取一个小碗，将花椒放入碗内，加入热水泡制泡椒水，放在一旁放凉备用，待冷却后沥去花椒。
   
   3 将鱼洗净，用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分片下，将鱼肚部分的大刺用刀去除，将鱼肉自鱼皮上面刮下，去皮去骨后鱼肉约350克备用。
   
   4 将去皮五花肉放入主锅，以12秒/速度6切碎，倒入碗内备用。
   
   5 将350克鱼鱼肉放入主锅，以30秒/速
   度7切碎。利用刮刀棒将材料刮至主锅
   底。
   
   6 加入打好的五花肉肉糜、150克沥去花椒
   的花椒水、盐和麻油，以1分//速度3混
   合。
   
   7 加入韭菜和油，以30秒//速度3混合。
   倒入碗内备用。清洁主锅。
   

3. 包饺子
   
   8 将醒好的面团放在撒满面粉的台上，将面
   团分成5等份，将每份搓成绳状约直径2厘米。用刀将每条面团切成15小等份并搓成小球备用(每个约8克)，搓好的小球盖上保鲜膜备用。
   
   9 利用擀面杖将每颗小球擀成中间厚四周薄
   的薄圆形面皮直径约8厘米。将约1汤匙的内馅(每个约10克)放在一片饺子皮上并把内馅压实，对折成半月状，将对折的皮中间捏紧，在用两只手的虎口夹住两边，大拇指弯曲，往中间挤。依次做完所有的饺子。（见要诀)
   

4. 煮水饺
   10置入刀头保护罩，将1700克水放入主锅，以16分/100℃/反转速度1煮沸。
   
   11加入20个水饺，以6分/100℃/反转速度
   烹煮至水饺浮起。倒入网锅沥干水份，即可享用或依个人需求煮完所需要的水饺。
   

小贴士

做完的饺子可以煮水饺食用或放入冷冻室冷冻
保存1周。