头伏这天,最具咱们徐州本土特色的彭祖伏羊节也已拉开帷幕,彭城全民集中吃伏羊。这个季节的羊肉膘肥肉嫩,取些羊腿肉手工剁制肉馅包成水饺,入口则是各种不规则的肉粒,加之剁制过程中加入花椒水,不光祛膻提鲜,口感更是充满了质感和弹性,劲道十足,再沾上自制的辣椒油或蒜末姜汁醋,大快朵颐吧!
用料1
面粉 | 500克 |
清水 | 270克 |
盐 | 3克 |
用料2
羊肉 | 400克 |
胡萝卜 | 80克 |
香菜 | 30克 |
花椒水 | 30克 |
色拉油 | 50克 |
香油 | 10克 |
蚝油 | 1大勺 |
生抽 | |
盐 | |
糖 | |
鸡精 | |
胡椒粉 | |
料酒 | |
葱 | |
姜 |
纯手工羊肉水饺的做法
面团材料放入面包机内和成光滑的面团醒发
羊肉洗净剔去筋膜,葱姜胡萝卜香菜洗净备用
将羊肉切成细丁,葱姜切碎和肉丁一起剁碎
剁馅的过程中分四到五次加入花椒水剁匀
将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可
将香菜、胡萝卜切细末
将剁好的肉馅和香菜、胡萝卜放入容器内加料酒拌匀
加色拉油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅料
醒发好的面揉成长条后切成均匀的小剂子
将饺子剂擀成中间厚边缘薄的饺子皮,包入调好的馅料
边捏褶子边收口,包成饺子生坯
全部包好后,锅内加水烧开,下入饺子煮至饺子全部浮起,加一至两遍凉水再煮开捞出即可
小贴士
1、饺子面团要醒到位,做好的饺子皮才会光滑有弹性,最后先和面再调制馅料。
2、剁馅的时候分次加少量花椒水,每次将花椒水和肉料剁碎融合再加入,这样剁出来的肉馅就很有劲道了,弹性十足,无需再次搅打。
3、包饺子时收口要严,在饺子下锅后30秒后再用勺子沿锅边轻轻推动,煮出来的饺子定型好也不会破皮。