它虽是五花肉,但一点都不肥腻。蒜泥味浓劲大,混合着料汁浇在这一层肉一层青瓜上,本就赏心悦目,吃下去清爽又刺激。
这就是我最爱的蒜泥白肉。
用料
主料 | |
五花肉 | 250克 |
青瓜 | 1条 |
香葱 | 1根 |
蒜头 | 半个 |
香油配料 | |
辣椒面 | 2汤勺 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10多粒 |
调料 | 以下均为适量 |
盐 | |
糖 | |
生抽 | |
麻油 | |
香醋 |
蒜泥白肉丨清新爽口的精致凉菜的做法
五花肉刮干净猪毛,用水洗干净放在锅中,加入能淹没猪肉的水。香葱卷成一卷放入锅中,加入一块姜和大概小半碗的料酒。
所有材料准备好后,大火将水烧开,再以中火煮30-40分钟,这取决于猪肉是否够软。
煮好的猪肉放在冷水中冲洗几次,然后用冷水浸泡到凉透,捞起沥干水分,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。在锅中倒入适量的花生油,将花椒、八角放入,用最小的火慢慢煎香料。香料变黑后趁热把油浇在辣椒面上,榨取出辣椒香油。
蒜头去皮后,剁碎成蒜泥。将炼好的香油、其他的调料一并放入,调出最适合自己的口味的料汁。
2小时后就可以将五花肉从冰箱取出,切成薄片备用。将黄瓜洗干净去掉头尾,用刮皮到刮出薄青瓜片。
最后将青瓜和五花肉卷成小卷卷,淋上调好的料汁,即成。
小贴士
■ 香醋和生抽的比例大概是1:4,不要放太多的香醋,不然味道会怪怪的。
■ 糖可以稍微多一些,我本人喜欢多点甜味。
■ 还是那句话,味道这东西很随自己的心意,料汁调好后自己试了觉得喜欢就好。喜欢辣的可以多放几个干辣椒,不喜欢甜味可以少放或者不放糖。