瑶柱生炒糯米饭做法 食材 步骤

用料  

瑶柱生炒糯米饭的做法  

1. 准备工作
   1将30g干鱿鱼用清水浸泡5h后去清外衣，切丁，放入3g白米酒腌制
   2将30g虾米、15g瑶柱用清水浸泡10min，再换水浸泡30min，水留用。将虾米，瑶柱放在碟子上，放2片姜片，3g花雕酒，水烧开后放入蒸约10min取出，去掉姜片，多余的水倒入浸泡过瑶柱的水备用
   3将4只干冬菇用清水浸泡2h，放入开水飞水3min，取出放凉切丁
   4将1条腊肠，80g腊肉用开水烫约1min，切丁，2只马蹄切丁
   5将150g糯米清洗干净，清水浸泡1h，再清洗干净，滤干水分
   6烧锅，放10g花生油，将腊肠腊肉丁小火炒出油，放入鱿鱼丁小火炒30s，将其他配料（除香菜、葱花、炸花生米）放入，大火，炒香倒出备用。
   7炸花生米：30g花生飞2次水，第一次用小苏打2min，第二次用清水2min，炸到啪啪声
   
   做法：
   烧锅，放15g猪油，放入糯米，用大火炒匀，再放入15g备用浸泡的瑶柱水，超均匀，有粘住的米，靠锅边再放一圈瑶柱水，小火炒直至透明状态，放2.5g生抽，5g老抽拌匀，将炒香的配料倒入炒均匀，加锅关火，加炸花生米焗5min，出锅前可加海参、花胶，摆盘，放葱花香菜