新疆风味手抓饭做法 食材 步骤

自从羊肉价格飙升以来，有一年多没做过手抓饭了，今天周末，又阴雨绵绵有点冷，买一块羊排给神兽做一顿久违了的新疆风味手抓饭吧！

用料  

新疆风味手抓饭的做法  

1. 大米淘洗干净浸泡1小时。

2. 羊排洗净斩成大块冷水下锅，放花椒、姜片、料酒，水开后撇净浮沫。

3. 不换水，放一料勺孜然粉，大火煮10钟，加盖转中火煮40分钟。

4. 在煮羊肉时切洋葱丝，胡萝卜丝，再切点羊肥肉备用。

5. 煮好的羊排捞出，羊汤过滤掉残渣倒出备用。

6. 起锅放少许底油，下入羊肥肉炒出油，炒干，下入胡萝卜丝炒出红油，放生抽、盐、洋葱炒香。

7. 放入煮羊排，倒入控净水的大米，倒入羊汤，撒上葡萄干和孜然粉，大火烧开，传中小火焖至收干汤汁，米饭熟透，将米饭和配菜翻拌均匀，关火焖10分钟即可。

8. 成品，香浓的羊肉，劲道的米饭，酸甜的葡萄干，还有浓郁的孜然味道。

小贴士

1、胡萝卜和洋葱丝切的稍粗一些，否则和米饭同煮时会化掉。
2、煮养肉的水要一次加足，浮沫要撇干净，因为之后要用这个汤代替水来焖米饭。