提起八宝饭,对于本就爱吃甜食的上海人而言就如同是家乡的记忆。八宝饭常常是年夜饭中的最后一道压轴甜品,为团圆饭增添了不少温暖气息!我印象中的八宝饭伴着一股香甜的猪油与桂花糖水香气,雪白的糯米饭上镶嵌着红绿瓜丝与冬瓜糖,勺起一勺八宝饭,一半香甜的糯米一半豆沙,甜甜的味道让人忍不住一勺又一勺的品尝这一美味。又是一年新年降临时,为了回忆记忆中的味道,我也动手做了一次八宝饭,用核桃、红枣、提子、蔓越莓取代了老辈人用的红绿瓜丝、冬瓜糖。
用料
白糯米 | |
红豆沙 | |
白砂糖 | |
猪油 | |
核桃、红枣、提子、蔓越莓 |
猪油糯米八宝饭的做法
准备好各种所需材料,猪油先自己熬制好放容器里,糯米浸泡过夜
把洗净泡过夜的糯米放到铺了蒸布的蒸锅上蒸
蒸饭时准备一只碗,并在碗底及碗壁抹上猪油(是为了最后倒扣时配料不沾碗)
把自己喜欢的果料有序的一层层铺开,自己发挥创意的时刻
此时饭已蒸好,白白亮亮的
蒸好的饭趁热拌入猪油、白砂糖,搅拌均匀
带上一次性手套抓一大把饭盖在铺好的果料上,圧实并按压出一个凹形
凹陷处放豆沙
再抓把糯米饭把豆沙盖起来,我这贪心有点放多了,放上蒸锅再蒸10~15分钟
拿一盘子把碗上下翻转倒扣就ok了!(所以记得一定要在碗壁涂猪油)
小贴士
1 猪油糯米八宝饭顾名思议猪油要多多哦!闪闪亮亮滴!猪油尽量用猪板油小火慢慢熬制
2 豆沙我用现成的,上海的杏花楼和王家沙都不错
3 最后上桌前也可以勾点芡汁:烧开水,加人适量桂花白糖和水淀粉煮开