西班牙海鲜饭,使用的食材多种多样。里边不只是加海鲜,也可以加一些鸡肉和多种的蔬菜。做法也是五花八门。
由于本人患有“生海鲜拒绝证”,所以事先把所有的海鲜轻煮一下。这样做,既可以保证食品的安全,同时又可以获得味道鲜美的海鲜高汤。真是一举两得👌
今天就介绍一个既简单又容易入味儿的家庭烹调方法。
用料
paella专用短粒米(也可用一般的大米代替) | 2杯 |
海鲜品 | |
A有头虾 | 10只 |
A青口(蛤蜊也可以) | 10-15个 |
A鱿鱼 | 2条 |
A扇贝 | 5只 |
鸡腿肉 | 半块 |
蔬菜类 | |
B圆葱 | 1/2 |
B红椒 | 1/2个 |
B黄椒 | 1/2个 |
B西红柿 | 1个 |
B大蒜 | 2瓣 |
调味料 | |
C白葡萄酒 | 100g |
C黑胡椒 | 适量 |
C盐 | 适量 |
C柠檬 | 1个 |
C橄榄油 | 2匙 |
C藏红花(或者姜黄) | 1小撮(姜黄1小匙) |
C欧芹(或者欧芹粉末) | 适量 |
C海鲜高汤 | 350-400ml(不用事先准备,在这里做) |
鲜掉眉毛的西班牙海鲜饭 (这样做更入味.简单快手.自制海鲜高汤)的做法
把大虾开背去虾线,青口(海虹)扯掉系带,刷洗干净,鱿鱼去除内脏,切成圈儿,扇贝去壳洗净沥水备用。
把所有的海鲜放进锅里,倒进清水(水的量要没过海鲜),水开后再煮五分钟左右。
倒出海鲜高汤,用厨房纸过滤,加入适量的盐,晾凉备用。
事先将鸡肉、西红柿、黄椒、红椒和圆葱都切成小块,大米洗净沥水备用。大蒜压成蒜泥。往平底锅里倒入2匙橄榄油,放进鸡肉翻炒1-2分钟,放进圆葱块和蒜泥翻炒1分左右。加入西红柿丁、红、黄椒丁,继续翻炒1分钟后倒入倒入paella专用短粒米,放进藏红花或者姜黄,继续翻炒1-2分钟后倒入100ml的白葡萄酒。
等酒味儿散发后倒入海鲜高汤(高汤要没过米)
放入适量的黑胡椒和盐来调味儿。用勺子搅拌均匀。
转小火煮10分钟左右。⚠️为了防止煮出来的米饭过于黏稠,不要用勺子搅拌米饭。⚠️为了使锅内的米饭受热均匀,时不时地转动平底锅。
把所有的海鲜均匀地摆在米饭的上面,小火煮10-15分钟。关火后焖5分钟。把事先切好的柠檬摆在上面。⚠️为了使锅内的米饭受热均匀,时不时地转动平底锅。
盛入盘中,开吃了!
小贴士
1. paella专用短粒米可以用普通米代替。西班牙海鲜饭做出来后,芯有一些硬。所谓的“夹生饭”。喜欢米饭软一些的友友可以用一般的大米或者多加一些高汤,多煮5分钟。
2.藏红花可以用姜黄代替。
3.般使用的是比较浅的平底铁锅。
4.时不时地转动平底锅,使锅内的米饭受热均匀。
5.锅底能有一层薄薄的锅巴就更理想、更美味了!