记录一下,方便以后看。
📌2020.3.21 第3次更新
发酵时间:17:30——20:00
室温:25℃。
用料
中筋面(面团) | 1000克 |
中筋面(干粉) | 适量 |
酵母 | 8克 |
细砂糖 | 30克 |
38℃左右的温水 | |
🌸花卷的调料: | |
食用油 | 一点 |
盐 | 一点 |
椒盐 | 一点 |
酵母、白糖用温水化开。
面粉倒入不锈钢盆中,中间挖一个小坑,往小坑里倒刚才化开酵母和白糖的水。一边揉面一边加水,直到把所有面粉都揉成絮状,没有干粉。
把絮状的面揉到一起,形成一个基本的面团。面团移到案板上,接下来,要给面团做马杀鸡。
找一个劳动力,用手掌的下半部分揉面。双手揉面10分钟左右,揉成光滑的面团。面团放回盆中,有褶的面朝下,光面朝上。
用保鲜膜把盆密封。面发好后,扒开面团可以看到蜂窝状。
排气:案板上撒上干粉,揉面,直到没有气泡。
2/3面团放回盆中,稍后做馒头;剩下的1/3留在案板上,做花卷。(全部做成花卷或馒头也可以,个人随意)❤花卷❤的做法:
1⃣面团整理成球形后,拍成厚厚的饼状。用擀面杖擀成稍薄一点的饼状。
2⃣刷上一层油(不要太少,边缘不要刷,以免一会儿按压时流出来)。
3⃣把饼折叠成半圆,按压,让面饼更薄。
打开,再沿其他的方向折叠,继续重复上述步骤,直到面饼大概1cm厚。
4⃣均匀地撒上盐、椒盐。
5⃣沿着一个边缘,把饼卷长条状。搓成粗细均匀的长条。
6⃣有缝的面朝下,切成2cm宽的花卷小面团。切开后马上把每个小面团分开,以免粘到一起。
7⃣开始处理每一个小面团:用筷子在中间压一下。
取出筷子,放在面团的下面,把长形的两头捏到筷子下,拧1~2圈,然后在案板上按一下,固定成花卷的形状,最后取出筷子。哦了。(不会的话,看一下其他有照片的菜谱。)❤刀切馒头❤的做法:
1⃣把剩下的面团取出1/2(因为都拿出来的话太多了,不好操作),搓成长条状。
2⃣有缝的面朝下,切成2cm宽。切开后马上把每个小面团分开,以免粘到一起。
3⃣用双手手掌,把每个小面团调成稍微高一点的形状,刀切的那面的形状类似于梯形或三角形(因为后续醒发的时候会塌下去点)。
4⃣继续用上述方法,处理剩下的面团。二次醒发:让花卷和馒头静一静,不要管他们,大约20分钟。
这时候往蒸锅里倒入水,多一点(保证水烧开后,30分钟不干锅的水量)。大概10分钟后,水开了。
蒸笼上放硅油纸,然后放花卷和馒头。
大火蒸30分钟。
关火后,闷5分钟。剩下的馒头:
拍照,发朋友圈。
这个时候也差不多凉了,放到冰箱的冷冻室冻起来。
下次再吃的时候,先放冷藏解冻一晚上,再用微波炉加热;或者直接放到微波炉里加热也可。