每次都做不好松软的饼,这次终于成功啦,秘诀还是面团的醒发过程,一定要有耐心
想起以前看公司阿姨做这种饼都是醒醒做做,一上午悠哉悠哉做的
用料
面粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
开水 | 100克 |
凉水 | 80克 |
五香粉、盐、葱花、油、面粉(油酥用) | 适量 |
简单易学葱油千层饼的做法
面粉加入盐,一半用开水和面,另一半用凉水和面,最后揉成一个很湿软的面团,表面抹上一层油防干,松弛30分钟以上,同时准备油酥,面粉,五香粉,盐搅拌一下倒入等体积的油(不需要把油烧热),最后加入葱花拌匀
面团很黏,手上抹油揉面,能够揉成这样表面光滑,就说明松弛到位了
面团切成3到4份,揉圆,表面还是记得要抹油防干
取一个面团,擀成一个三角形
均匀抹上油酥
从三角尖开始一点点向底部卷,一边卷一边抻面,抻得越薄层次越多,即使过程中拉破点皮也没事,没有那么讲究的
卷成这样一个很长的卷
卷起来,尾巴收在面团底部,压紧
用手掌拍扁,上面抹一点油放一边松弛20分钟
松弛后的面团很容易擀开,擀成一个大面薄片,如果擀一下回缩一下,说明还没有松弛到位哦,继续等待一会儿再来擀
电饼铛开底盘加热,我用的4档(专门烙饼的)抹一点油,用擀面杖卷着面饼缓缓放入电饼铛里,盖上盖子加热2分钟
开盖,翻面,再盖上盖子
开盖,这时候两面都基本熟了,用铲子打一下层次,帮助起酥,烙到两边都有一点点焦焦的就可以出锅了
冷了以后油酥会更加明显,我早上做的,放了一整个下午,到晚上吃还是很松软的,不需要加热
小贴士
这个饼出锅以后晾凉些就可以盖保鲜膜了,水份蒸发以后饼会硬,如果盖上保鲜膜,第二天吃都可以不用加热直接吃的