北方人做面食做馅儿食多种多样,馅饼可以荤素搭配,保存时间较长,做一次可以吃好几顿。馅饼也算是中式快餐的一种。吃剩的馅饼,面皮更入味,用饼铛回锅后口感不输新出锅的。
用料
入面食材 | |
面粉 | 500g |
水 | 350g |
入馅食材 | |
猪肥肉馅 | 150g |
猪瘦肉馅 | 100g |
姜 | 10g |
水 | 20g |
料酒 | 5g |
酱油 | 10g |
盐 | 6g |
芝麻香油 | 20g |
素油 | 10g |
葱 | 20g |
菠菜 | 500g |
菠菜馅饼【素颜太太私家小厨】的做法
和面做法:
A 手工和面,将水少量多次倒入面中用筷子搅匀,面粉充分吸水之后,再揉至光滑,盖上保鲜膜醒面1小时左右。
B 厨师机和面,将水和面一次性全部倒入厨师机内,直至揉至光滑,同样密封好醒面1小时左右。馅料做法:
姜、葱切成碎末备用。
菠菜用苏打水浸泡,然后用清水洗净沥干后,切碎末备用。
其余食材均承重备用。将肥瘦肉馅在盆里搅拌混合均匀。
在肉馅中加入姜,水,料酒后,顺着一个方向用筷子搅打均匀。(注:搅打肉馅需整个过程都是一个方向搅打,顺时针方向或者逆时针方向)
在肉馅中加入酱油调色,再次顺着一个方向用筷子搅打均匀。(因为是菠菜馅,菠菜不可加入过多的酱油,所以上色不明显)
在肉馅中加入葱、芝麻油、素油、盐再次顺着一个方向用筷子搅打均匀。此时要将肉馅打出肉质的粘性。
将菠菜用手挤出多余水分。
把调和好的肉馅与菠菜搅打均匀。
馅饼做法:
将醒好的面切出剂子若干。将剂子擀成面皮。用包包子的方法将馅包入面皮中。
将带面褶的一面用手指轻轻分开一些,稍稍按扁,再翻面,再轻轻按扁。
将饼铛预热,调制小火,把馅饼带面褶的一面朝下放入饼铛中。
稍烤制一会儿,立即翻面。
此时盖上盖子,闷烤至底面金黄。
此时再次翻面,底面烤至金黄即可出锅。
小贴士
做馅的基本规律:
湿质蔬菜是指出水量多的青菜(比如:白菜,菠菜,油菜、西葫芦、冬瓜等等)与肉馅混合之前需要挤出多余水分,打肉馅时加入水量要少。
干质蔬菜是指出水量少的青菜(比如:茴香、韭菜,圆白菜、南瓜、青椒、藕等等)与肉馅混合之前无需挤出多余水分,打肉馅时加入水量也要少。如果搅打好的馅,仍觉得比较干,可以加入少许色拉油或者是晾凉的熟食用油。
大葱馅的比较特殊,入馅的水量和酱油量都需增加。
牛羊肉需用花椒水代替清水。