没有特别的故事,就是孕妈馋了
用料
饼 | |
面粉 | 450克 |
猪油(可省略) | 一勺 |
盐 | 少许 |
2/3热水加1/3冷水 | 适量 |
酱 | |
秘制辣酱(可用豆瓣酱代替) | 1汤勺 |
黄豆酱 | 1汤勺 |
老干妈 | 1/2勺 |
番茄沙司 | 1/2勺 |
花椒 | 8粒 |
八角 | 1颗个 |
香叶 | 1片 |
蒜 | 1瓣 |
姜 | 1片 |
白糖 | 1小勺 |
孜然粉 | 1小勺 |
搭配 | |
小葱末 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
秘制酱香饼的做法
将盐和猪油放入面粉中,兑好的热水缓缓倒入面粉中,并快速搅动
搅至絮状,和成面团,软硬的程度要很轻松和起来,醒发30min
热火凉油,放入花椒,八角和香叶,出香味后,拣出来,留油,爆香蒜末姜末,加入辣酱煸香,加入黄豆酱煸香,加入老干妈和番茄沙司煸香,加入白糖和孜然粉,煸香后加入小半碗水,全程中小火熬制
水不要太多
熬好的酱
取一小块面,擀开,抹少许油,如图切开,依次叠起来,压扁,再擀开薄片,略比电饼铛大一圈,方便出褶
用手自然推出面褶
烙至两面均匀,刷酱,撒葱花,芝麻
成品,薄脆酥香