最近包子做的次数有点多,总结了下:包子又软又白的秘诀有两点
1⃣️第一次发酵完后多揉一会再分剂子
2⃣️第二次发酵一定要发好,发至原来1.5倍大,⚠️看状态不是看时间
用料
面粉(面团) | 300克 |
酵母(面团) | 3克 |
温水(面团) | 160克 |
五花肉 | 200克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
葱花 | 适量 |
生姜 | 1块 |
食用油 | 3克 |
鲜肉包超详细制作过程的做法
准备食材
所有食材放入面包机和面
开启🔛和面程序(用手和面的话做到"三光"标准(面光、手光、盆光)
面和好后揉成光滑面团
放至温暖的地方发酵,我在烤箱发酵,旁边放了一碗热水,保持湿润。
发酵同时准备肉馅,五花肉切小块。
放入绞肉机搅碎
加入一勺料酒
一勺生抽
一勺老抽
一勺蚝油
搅拌均匀
生姜切片,葱切段,放入温水中。
分三次加入肉馅中,每加一次,用筷子顺时针快速搅至肉馅发干,筷子感觉有明显阻力,再加入下一次水。重复2次,直至肉馅变干阻力变大为止。
搅拌好的肉馅
锅内放油加热
加入切好的香葱,油烧热后浇入肉馅。
搅拌均匀,拌匀的肉馅加盖密封,放入冰箱冷藏。
面团发酵至2倍大就可以拿出来了
发酵好的面团呈蜂窝状,手戳洞不塌不回弹就可以啦。
把发酵好的面团取出,多揉一会排气。多揉一会包子会又软又白。
取出面团分割成小份,覆膜松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟。
用擀面杖擀出中间厚,边缘薄的面皮就可以,实在不会擀、边缘用手捏薄也完全可行。
取一张面皮,右手食指和拇指提起面皮,一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合,同时左手慢慢顺时针转包子,保持右手连续压褶。
一般要有15个褶子以上才会比较漂亮,收口粘紧压实。
全部包好的包子
放入蒸笼下面加温水二次醒发,1.5倍大就可以。
二次发酵好的包子
冷水上锅,蒸20-25分钟(视包子大小决定时间)蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷。
鲜美多汁的肉包
小贴士
面团分成小份后,小份也要多揉一揉。