【步骤图】酒店版腊味三拼煲仔饭（配叉烧）食谱大全和做法

这一款煲仔饭的特色在于熬制酱汁的与众不同，配方来自于一位星级酒店大厨。煲仔饭的关键是火候和时间，我尽量把这部分讲得浅显易懂。

用料  

酒店版腊味三拼煲仔饭（配叉烧）的做法  

1. 先把三种腊味放入水锅中，水开后2分钟捞出。

2. 切薄片备用，码齐，便于整体移入煲在中。

3. 酱肉原本形状不规则，还有肥肉，我们把肥肉和边角料收集起来。用来熬酱汁，带有浓浓的酱香味。

4. 锅子用花生油润一下，煸香干葱头和姜片，再加入酱肉碎，炒1分钟。

5. 加入一碗开水，再加入生抽2勺，老抽1.5勺，白糖半勺。用中火煮3分钟。

6. 过滤一下，我们得到一碗灵魂酱汁。不信邪的朋友可以试一下，和用酱油调的普通款酱汁比起来，优势有多明显。

7. 做煲仔饭我们要丝苗米，这种米身材修长，煮完以后米粒间得空隙较大，粒粒分明口感佳。淘洗干净以后用60度的温水泡15分钟。

8. 砂锅刷一层花生油，把沥干的米铺平，加入1.5倍体积的水。

9. 开大火，煮到水开后2分钟，再改成中火。

10. 将煲仔倾斜一下，四个方向每边受热1分45秒。总共耗时7分钟左右。

11. ok，这时候开盖，发现米饭已经有形状了，但还稍稍夹生。我们把腊味小心移进来。

12. 盖上盖子，再稳稳地焗上4分钟。中途沿边上淋入两勺花生油。这样会出漂亮的锅巴。

13. 现在关火，丢两颗菜心进去，盖上盖子静置5分钟。让香味充分融合。

14. 开盖，撒葱花，浇入酱汁。

15. 拌一下开吃。煲仔饭教程到此为止。没试过的朋友试一下了。但为了让美味的体验更加立体一点，我们还要给这个饭配一款精致的配菜。

16. 来一块梅花肉，拿针戳几十下。

17. 鸡翅两面切花刀。

18. 加入干葱头、姜片、大葱段。加入李锦记叉烧酱、生抽、蜂蜜。抓匀腌制冷藏12小时以上。

19. 烤箱预热，200度上下火。鸡翅烤25分钟，梅花肉烤35分钟。

20. 中途用腌制剩下的酱汁刷一刷。

21. 鸡翅很漂亮。

22. 叉烧香甜。

23. 煲仔饭里加几片叉烧。夫复何求！