意大利传统菜,骨髓爱好者的天堂,著名作家海明威最爱的菜之一,风格粗犷。适合在家制作
用料
胡萝卜 | 3根 |
洋葱 | 2个 |
西芹 | 1根 |
牛膝 | 根据个人情况 |
新鲜百里香 | 7-10枝 |
香叶 | 4片片 |
干牛至叶 | 一撮 |
红酒 | 一瓶 |
Osso bucco炖牛膝的做法
牛膝蘸干水分,用刀轻轻划断最外一圈的筋,不要切的太深。两面撒盐和黑胡椒(磨的粗糙一些),热锅加橄榄油放入牛膝煎直两面金黄。
芹菜洋葱胡萝卜切一样大小的丁,锅中放入橄榄油,加入蔬丁和蒜瓣一起煸炒,中途加入百里香,香叶和干牛至叶。蔬菜炒香即可(洋葱变透明,芹菜微软,胡萝卜边角略焦)
在一个有一定深度的烤盘中,均匀摆放一层牛膝,然后铺上炒好的蔬菜,撒一些盐和黑胡椒。最后加入红酒,没过牛膝即可。如果做的量比较小或者烤盘小,可以多加一些红酒,但是不要没过蔬菜。
用锡纸包紧烤盘,一定包紧否则水分蒸发太快会糊的,放烤箱135℃,2-2.5小时。
用平铲轻轻将牛膝盛出,这时候肉应该已经很软,比较容易脱骨所以要小心。剩下的蔬菜和汤汁挑出百里香和香叶,然后用机器打碎,将牛膝放回汁中,中小火慢慢加热后盛出牛膝就可以吃了。
意大利的传统吃法是最后在牛膝上撒Gremolata (切很碎的欧芹叶,柠檬皮,大蒜),不喜欢可以不加。底下还要铺上藏红花烩饭,才算是一道完整的菜,烩饭会单独再介绍如何制作。
小贴士
红酒就网上卖的几十块钱的就行,别用那种特别甜的,不是红酒。
牛膝做好后单独放置在冰箱大约可保存一周,想吃随时放浓汁里加热即可。