【步骤图】莓果马斯卡彭慕斯✴︎ミックスベリーとマスカルポーネのケーキ食谱大全和做法

原方链接

在原方的基础上进行了大幅度改动，做成了一款以智利车厘子为主要口味的法式慕斯蛋糕。浓郁马斯卡彭慕斯搭配果肉慕斯，夹着薄薄一层草莓果蓉冻，饼底为红丝绒海绵蛋糕，所有的风味都藏在奶糖口味的淋面下。配方可以做8个长条形慕斯。

『白格儿的法式甜点练习记录合集』指路：

用料  

莓果马斯卡彭慕斯✴︎ミックスベリーとマスカルポーネのケーキ的做法  

1. 先做樱桃果蓉：冷冻车厘子和白砂糖放奶锅中，无需解冻

2. 小火加热至车厘子软烂，汁水粘稠

3. 用破壁机将果肉绞碎，过筛入碗中放凉

4. 马斯卡彭慕斯：吉利丁片冷水泡软；在室温软化的马斯卡彭中加入糖粉搅拌至融化

5. 淡奶油打发至浓稠但有流动性

6. 将打发后的淡奶油加入马斯卡彭中；牛奶小火加热至冒烟，加入挤干水分的吉利丁；再将牛奶溶液加入马斯卡彭中

7. 挤满模具的2/5，冷冻至凝固

8. 红丝绒海绵蛋糕：分鸡蛋清蛋黄；奶牛、红丝绒液、玉米油搅拌至乳化

9. 蛋黄打至体积膨大

10. 蛋白分三次加糖打发；烤箱预热180℃；取一部分蛋黄糊和黄油溶液搅拌均匀；剩余部分一次性加入蛋白霜中

11. 将黄油溶液沿着刮刀分散倒入蛋白霜

12. 最后过筛入低筋面粉，搅拌均匀后倒入铺好油纸的模具中，180℃烤10分钟，牙签测试

13. 烤好后脱模，盖上一层油纸防干

14. 草莓果冻：吉利丁片提前泡软；果酱小火加热至边缘冒泡，关火加入挤干水分的吉利丁片

15. 挤满模具1/5，冷冻至凝固

16. 取出晾凉的蛋糕片，切成合适模具的大小

17. 莓果慕斯：吉利丁片泡软；车厘子果蓉加热至边缘冒泡，加入挤干水分的吉利丁片搅拌至融化；淡奶油打至浓稠但有流动性；混合果蓉和淡奶油

18. 挤入模具至九分满

19. 压入一片蛋糕片。冷冻至完全冻硬

20. 淋面：吉利丁泡软；淡奶油加热至70℃左右，放入白巧克力搅拌至融化，加入果胶和挤干水分的吉利丁；红色：紫色：黑色的调色比例为4:2:1

21. 过滤。冷却到35℃开始淋面

22. 流下来的可以回收再利用

23. 终于做完了