【步骤图】大阪烧（家常材料，0失败翻锅）食谱大全和做法

常在动漫中出现的大阪烧（日语：お好み焼き／おこのみやき Okonomiyaki）又称什锦烧，御好烧或随意烧。看这名字就知道配料并不固定，可以根据喜好增减。有点像我大中华料理的煎饼卷一切🤣。

本方用料都很常见，不会出现买了很贵的日式调料只用过一次，然后直到放过期才发现的尴尬😅（不要问我怎么知道的(´∀｀=)）

我给的是做两个中盘大小的大阪烧的量，感觉当作饭量适中的普通人家的一个炒菜比较合适。

PS：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。

挤酱方法：

用料  

大阪烧（家常材料，0失败翻锅）的做法  

1. 先把白菜切丝，洋葱切丁。
   然后准备面糊：
   先把从微波炉里拿出来的牛奶微波炉加热1分钟到不太凉即可，加入植物油，鱼露，鸡蛋搅拌均匀。牛奶温度不能太低，不然凉水做的面糊筋性会太强，凉了之后再热可能会硬。但是也不能太热，会把鸡蛋烫熟。
   
   

2. 把面粉，淀粉，一撮盐搅拌均匀，然后跟刚才的液体混合均匀即可。最后应该得到这种比较粘稠的面糊。注意不要过度搅拌。有细小的结块也没关系。室温下让它醒一会，过一会儿放入蔬菜再一搅拌，就均匀了。

3. 把虾去皮切成四段，培根🥓切成两半。培根我是买回来一袋，分成几组，再切成两半，分开冷冻保存的。这样每次用的时候拿出来一块比较方便。

4. 卷心菜丝，洋葱和面糊混合均匀，这点葱花只是装饰，熟了就找不到了……卷心菜可以稍微留一把，最后带走面盆上的面糊……机智如你😉

5. 不粘锅加入少量油开中火，放入培根片，稍微烤1分钟

6. 在培根上面放入一的蔬菜面糊，摆上虾段，再加一些蔬菜面糊盖好。不用用力拍扁大阪烧，这样立体的样子蓬松。而且因为面积小更好翻面。 面饼周围用2个铲子如图收拢边缘的菜丝，因为离开大部队的菜丝比较容易烧糊……
   盖上盖子中小火焖三分钟，然后翻面。

7. 第一次翻面可以用一个大铲子抄底，然后另外一个铲子在上面协助。盖上盖子中小火再焖三分钟。
   
   下面介绍一个0失败翻锅办法：
   1.如图把大阪烧顺着锅边滑出来在，放平一个比锅直径稍微小的圆盘上。因为底部已经熟了，所以很容易滑动。
   
   2. 用隔热手套拿住盘子，把锅口向下盖在盘子上，然后盘子和锅一起翻过来。———千万别烫着！所以注意锅里开始油别放太多，不然都倒出来了🤣
   
   有没有发现跟我之前发的煎饼果子的零失败翻锅有点儿像？ 但是次序正好相反。因为煎饼果子更薄，难以滑出来，所以要先把盘子按在锅里，把锅和盘子一起扣过来，再用铲子把饼挑进锅。

8. 再经过一次翻面，盖盖子中小火三分钟后，大阪烧就熟了，可以出锅了。
   判断方法可以是拿个筷子，戳一下中间，筷子上面不粘白色面糊，那就是熟了。

9. 我喜欢先用刀切开，再加装饰。这样吃的很方便，不然装饰后再切，有点儿惨不忍睹……大阪烧也叫日本披萨🍕，真的神似。

10. 准备酱汁：
    把料酒，糖，蚝油，酱油，还有一些水混合均匀，放在微波炉里加热一分钟。每过20秒拿出来搅拌均匀。
    
    如果家里没有蚝油，可以先把水，糖，稍微多一点儿酱油在锅里加热，淀粉用2倍体积的水化开，倒入勾芡、直到沸腾，最后加入料酒。
    

11. 把2大勺蛋黄酱包在一个食品袋里，或者一片保鲜膜中间，用牙签扎个洞。挤出来就非常细了。挤酱方法：

12. 准备装饰材料：准备一个干净无水的小餐盒，把海苔用剪刀成细丝放入其中。
    
    剪好之后海苔可以再加一些白芝麻混合。我用的海苔是加过盐的，你的没有可以稍微加一点。

13. 先在表面用刷子刷酱，然后挤蛋黄酱，最后撒上海苔。还可以加木鱼花和葱花。 大功告成请享用～♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

14. 这个是上次章鱼小丸子余下的蔬菜，摊了个小饼，再配个煎蛋，一面煎熟之后再把饼放在上面一起煎。这样又多了一层劲道的煎蛋，口味更丰富了！

15. 画圈圈也是常用的大阪烧样式。

16. 最后请木鱼花来跳支舞💃