疫情期间终于有时间挑战KFC的老北京鸡肉卷了,简单又好吃。
用料
鸡胸肉 | 1块 |
甜面酱 | 适量 |
生菜 | 3片 |
黄瓜 | 1根 |
生抽 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
面粉/淀粉 | 2勺 |
胡椒粉 | 1克 |
大豆油 | 适量 |
中筋面粉 | 300克 |
沸水 | 90克 |
温水 | 90克 |
丘比蔬菜沙拉酱 | 适量勺 |
面包糠 | 适量 |
肯德基老北京鸡肉卷的做法
一半沸水烫面,用筷子搅拌成絮状,拨到一边,再倒入温水和面,继续用筷子搅拌剩下的面粉成絮状,最后把所有的面揉在一起,和成软面团,容器盖保鲜膜,醒30分钟。水量是面粉的70%。面粉也可以全烫面,只是容易粘手。
鸡胸肉洗净切条,选一大碗放入生抽、白胡椒粉、料酒、辣椒粉,腌制30分钟。
黄瓜、葱、胡萝卜(可不放)、生菜(可不放)分别洗净沥改刀。
醒好的面搓条分寸均匀的面剂子,按成小圆饼。
擀成圆形薄片,平底锅加热,中小火烙成薄饼。锅中不用放油。也可以在两个面剂子中间抹油,在擀成圆形薄片,同样烙好,从中间轻轻掀开,一次出两张薄饼。烙好的饼要用湿布盖好。
用面粉加适量水调成糊状。直接蘸淀粉或面粉也可以。
放入腌好的鸡肉条抓匀。
沾满面包糠。
小锅中倒入适量的油,可以煎,可以炸,两面金黄色即可。
炸好的鸡柳捞出。
饼中抹少许甜面酱,摆放鸡柳、黄瓜、葱丝等,可以加一点蔬菜沙拉酱。
也可以加生菜,我家只有苦苣,也不错,卷成筒状。
装盘上桌。
六一儿童节的晚餐,永葆童心。
第二天吃的剩下的也很好吃呢
又做了全烫面的,两个面剂中间抹油擀饼,一次出两张,还有一次出三张,特别软,效果很好。
小贴士
卷饼的面团一定要和软一些,硬了牙口不好的会咬不动。