家里的利仁饼机闲置很久了...趁着周末拖厨房小白的老公一起做卷饼
用料
鸡腿 | 5只 |
鸡蛋 | 1个 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
料酒 | 1勺 |
面粉 | 2大勺 |
淀粉 | 1大勺 |
十三香少许 | |
以上是鸡腿用料 | 面包糠属于选用 |
以下是饼皮用料 | |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 300克 |
面粉 | 200克 |
盐 | 3克 |
老北京鸡肉卷软饼版的做法
鸡腿五只、洗净、去骨、厨房纸吸干水分(没有可以不用)
鸡肉横切断筋不断肉(为了炸的时候不回缩),根据自己需要把鸡腿肉切块或条,最好每块带鸡皮(带鸡皮炸出来口感更酥脆)
加入十三香、蚝油、生抽、老抽、料酒抓均匀,静置十五分钟入味,赶时间的可以省略静置,再加入面粉、淀粉、鸡蛋挂浆,如图状态(如果糊干的话淋一点生抽或者水)
拿出来放入面包糠滚一圈
滚好面包糠准备下锅
油温6成(就是丢东西进去周围冒泡泡),丢进油锅的鸡肉别忙着用筷子搅拌,炸定型再动,炸至淡黄色(我的面包糠是黄色的所以看起颜色深)捞出控油。(这里也可以根据鸡肉是否浮起判断熟没熟。
油温加热、复炸30s出锅。期间每一次我都用厨房纸吸了油,没有厨房纸可以不用。
200克面,水和鸡蛋一共350克,加一起搅他,至顺滑无颗粒,追求口感的过筛一遍,静置消泡、大力顿几下也可以消泡。拿出春卷饼机烙饼,没有饼机的用平底锅刷油应该也是可以的,和千层蛋糕饼皮烙法差不多。做好的饼趁热放盘子里拿锅盖盖住,这样出来的饼更软。
葱丝、黄瓜、生菜、加自己喜欢的酱,开动
完成
小贴士
菜谱有修改,新版本的饼更薄