这个蛋糕含水量肥肠滴高,所以很软,弹性很好。因为宝宝吃的,所以里面的糖量减到了基本只有一点点甜味了。
方子是6寸的,其他尺寸自行换算。
写方子一惯粗糙,希望你先会基础的分蛋法制作蛋糕,最好做戚风没问题的程度,再试这个配方。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 36克 |
牛奶 | 36克 |
玉米油 | 27克 |
蛋白里的糖 | 9 |
蛋黄里的糖 | 3 |
宝宝用汤种蛋糕的做法
牛奶和玉米油小火加热,至周围一圈冒泡。
离火,晃100圈左右,使之冷却。
或者直接加热至65度。
加入低粉糊化。
* 糊化很关键,糊化不能用100℃的液体,要适当冷却,低于65℃无法糊化。
糊化以后放置室温。接下来分蛋法制作蛋糕。
蛋黄中加入3克糖,略微打发,和1的糊混匀备用。
蛋白中分3次加入9克糖,打发至硬性发泡(小尖角)。
*这么点糖不分三次加也无所谓。
然后蛋黄蛋白混合均匀。。。(切拌等省略100字),倒入模具,轻震出起泡,立刻送入烤箱上下火170,40分钟
好了以后试一下,牙签插入没东西带出就是好了。
小贴士
1.不是玉米油换成各种油都可,只要你喜欢那个味道即可,如果用菜籽油等,会有菜籽油的味道。
2.糖量非常低,戚风做不好的人更容易消泡。建议先练好戚风。
3.方子改自君之,调整了大部分油和糖,以适合宝宝。
4.总糖量可以降为9,味道更加淡一点。