使用了高压锅,做完的鸡爪一抿就化。传统做虎皮凤爪的方式需要花大量时间,这里我把用普通锅炖四十分钟改成了用高压锅压25分钟。
用料
盐 | 3克 |
油 | 10克 |
生抽 | 3勺 |
鸡爪 | 20只 |
生姜 | 3片 |
老抽 | 6勺 |
醋 | 2勺 |
冰水 | 适量 |
简易版虎皮凤爪的做法
解冻后的鸡爪减去指甲
鸡爪减去指甲后,加入白醋姜片腌制一会。白醋可以让鸡爪更有虎皮效果。
浸泡十分钟的鸡爪下锅加入料酒去腥。
加入姜片和清水。
加入生抽调味,撇去浮沫。煮开五分钟。
在锅内倒入可以没过鸡爪的油量。
鸡爪通过热气蒸发掉多余的水分,倒入油锅中炸至有气泡。
炸到每个鸡爪上都有气泡。
捞出沥干油分,放入冰水中。放进冰箱冷冻两个小时,把鸡爪泡出虎皮的效果。
在高压锅中加入八角桂皮香叶,老抽和清水压25分钟。
等汤汁全部被鸡爪吸收就可以装盘。
小贴士
一定要加白醋,好出虎皮的效果。