披萨经常做,早餐时吃的次数最多。
一般晚上发好一块面团排气,擀圆密封好放冰箱冷藏,第二天早上起来拿出回温,装料直接进烤箱。
最爱的是薄脆底的披萨。
制做脆底披披有几个关键所在,
一是披萨面团采用冷藏发酵,排气后擀成薄一些的大圆片。
二是烤箱温度要足够高,才会使饼底外脆内软。
一般家用烤箱的最高温度在220度上下浮动,
所以最理想的状态是借助专用石板的高温烘烤才能达到预期效果。
没有披萨盘也可以直接放烤盘就OK,普通烤盘可涂油防沾。
烤的时候披萨放在最下层,烤箱温度调整到最高。烤好在烤箱里可以焖一小会。
还有非常重要的一点:马苏里拉奶酪不要烤得太老,否则就会如橡皮一般硬而嚼不动,烤到表面微微上色就可以了。
用料
饼底:普通中筋面粉 | 150克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
糖 | 1小勺 |
橄榄油 | 1小勺 |
水 | 90克 |
配料:香菇、黑胡椒 | 少许 |
丝瓜 小番茄 洋葱 | 少许 |
披萨酱 | 两大勺 |
马苏里拉芝士 | 少许 |
早餐薄底全素披萨的做法
1、面团揉至光滑,发酵两倍大。
2、蘑菇、小番茄洗净切片。
3、洋葱切细丝、丝瓜切片(可换做喜欢的蔬菜)玉米粒、青豆备用。
4、平底锅放少量油放入香菇、丝瓜煎至边缘金黄,洒少许盐备用
5、发酵好的面团取出后排气后松驰15分钟,擀成大的薄片。(烤盘涂少许油)。用叉子叉小孔,也该烤的过程中起鼓。
6、将面片铺上涂一层披萨酱。
7、洒一层马苏里拉芝士,洒少许黑胡椒,依次将各种处理好的食材铺满。
8、入预热220度的烤箱下层烤15分钟,取出再洒一层芝士,入烤箱底层5分钟 。
小贴士
特别提醒:
1、面皮薄厚不同,烤箱温度不同,烘烤时间自行调整。面皮微微泛黄即可。
2、最后五分钟表面再洒一层马苏里拉奶酪,保证更好的口感。
3、披萨酱可以自己熬制,也可用番茄沙司代替。
4、馅料可以换做任何喜欢的内容,容易出水的蔬菜提前锅内翻炒去除多余水份。