大多数铜锣烧的方子都要用到泡打粉,实际上正统的做法也确实需要加泡打粉。但因为做过小宝宝吃,能不加最好。况且加泡打粉的做法,稍放久点还是会硬的。这次我改用“非常规”的全蛋法来做,不仅同样不易消泡,简单零失败,而且久放不会硬哦。自我感觉甩泡打粉版的几条街呢~~
这方子用普通低筋就可以,我家里正好有黑米蛋糕粉,于是做了黑米版,松软的饼身里能吃到细微的香香的芝麻颗粒,即使不夹馅,空口吃饼皮也炒鸡好吃哦。
夹馅用的是自制的奶香紫薯泥,做起来更简单,随用随做就行。
铜锣烧用不粘锅制作就行,但想做得又圆又光滑,最好是一个个地烙~~而且每次烙完最好用湿布擦下锅面,这样能确保成品上色均匀且光滑。我用的是多功能料理锅的六圆盘来做,就省了这些工序了,而且一次可以做6个,效率快很多哦~~
附:饼皮光滑圆整的小技巧
1、用普通平底不粘锅制作,最好一个个做,勺到锅中心稳定倒下面糊,即可均匀铺开成圆形。不能贪多一次做多个,就不能保证个个圆的,当然一个个做也有点浪费时间和能源,呵。用多功能料理锅六圆盘做,因为本身就有圆形范围了,就没那么多讲究了。
2、全程用小火,想上色漂亮就不能心急。
3、要表面冒起大气泡,碰上去没有明显沙沙声再翻面,冒小气泡还不算哈。如果翻面太早,就会影响表面光滑。翻面后就不需要烙太久了,有个十几秒钟就行了。
4、每烙完一个,最好用湿布擦下锅内,这可是确保上色漂亮,表面光滑的重要小诀窍哦。
用料
黑米蛋糕粉(或其他低筋面粉) | 120克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 120克 |
玉米油 | 10克 |
蜂蜜 | 10克 |
鸡蛋液 | 110克 |
细砂糖 | 40克 |
紫薯泥 | 150克 |
炼奶 | 40克 |
牛奶 | 适量 |
黑米铜锣烧 不用泡打粉久放不硬 附饼皮光滑圆整小技巧的做法
牛奶、玉米油、蜂蜜混合搅拌均匀
蛋糕粉与奶粉混合过筛
粉类与液体类混合均匀
鸡蛋液一次性加入细砂糖
高速打发至面糊滴落能在表面形成稳定的堆积感
取三分之一蛋糊与面糊搅均匀
再加入余下的蛋糊搅拌均匀
每次勺同等份量的面糊到锅中盖上慢慢烙,多功能料理锅用中小火
普通平底不粘锅用最小火,最好一个个烙
待饼身表面有大气泡冒出,且轻按没有明显沙沙声就可以翻面了。这里不看时间,看状态哈
翻面再烙15秒左右就可以出锅,如想表面特别平滑,最好小火慢烙,时间足够,否则就有小气孔。我心急做给宝宝吃,不讲究太多了哈
紫薯去皮切片上蒸锅蒸熟
趁热用勺背压成泥,加入炼奶、牛奶搅拌均匀,牛奶主要是调节干湿度的,自己根据喜好添加到合心意的程度。
取两片饼皮,中间夹上馅料合紧即可
炒鸡松软好吃,黑米芝麻味的饼皮,跟奶香紫薯馅很搭哦,颜色也漂亮,真正的营养健康美食。宝宝才咬一口就肯定地说~~好吃~哈哈。
这个方法做的饼皮,没有放泡打粉,放心给小朋友们吃,而且相对泡打粉版,口感更好,久放也不硬哦。
小贴士
没有黑米蛋糕粉,可以用黑米粉或自己用黑米磨粉,跟普通低筋面粉1:3或1:4来配。不过自己磨的有点粗哦,黑米粉也不建议添加太多,毕竟是杂粮,加多了口感没那么细腻呢。